人造肉无法模拟红烧肉 传统是无法被刻意复制的

Beyond Meat作为全球“人造肉第一股”上市的时候引起了广泛讨论，虽然有人觉得人造肉市场和前景都还未成熟，但不可否认的是人造肉越来越成为了资本市场的宠儿，不过中国目前还没有真正的人造肉公司。

人造肉无法模拟红烧肉

今日，中国食品营养专家钟凯称，人造肉只是外观和味道像，却无法模拟中国红烧肉、红烧排骨，中国素肉很丰富而且更好，所以人造肉在中国市场很有限。网友们纷纷支持本土素肉，对人造肉还是颇有微词：“我们作为食物链顶端的物种，凭什么要吃假肉”“请你们尊重我们食肉教，不然就是破坏我们五千年中华民族团结”.

素肉

人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。

红烧肉

而我们传统的红烧肉要选择上好的五花肉，炖出来色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。而人造肉无论是从质量还是外观都无法达到这种效果，最主要的是红烧肉在烧之前，要用水紧肉去异味时，凉水下锅，烧炖时要使用开水，这样烧出的肉色香味俱全，否则，口感和味道都不好。

可能国外以汉堡、快餐为主的食物习惯与我们有很大不一样，我们的食物更注重于外观、味道和咀嚼的口感。人造肉无法模拟素肉中肌肉的纤维质感，你觉得它能在中国市场上推广出去吗？