植物油和植物油到底哪个好？日常生活中怎样选油？

家中我们一般用的油都是大豆油，但是英国的《每日电讯报》刊登了这样一则报道：《专家称植物油做饭会产生有毒致癌物》。这让很多人乱了手脚，赶紧把家里的植物油换成动物油。我们到底是该选择植物油还是动物油呢？为什么网为您揭秘，一起来看看吧！

先来看看常用的食用油

葵花籽油

葵花籽油的特点是风味突出，其中的亚油酸含量可达60%，亚油酸属于n-6系多不饱和脂肪酸。考虑到国人的饮食结构、脂肪酸平衡，有摄入过多之虞。

玉米油

玉米油的特点是多不饱和脂肪酸较多，维生素E较多，如果是玉米胚芽油可能还有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐热，做沙拉酱或者色拉油比较适合，而且它的亚油酸含量也很高。

棕榈油

棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化，因此可以用来高温煎炸，但是煎炸这种烹调方法本身就不被推荐。

花生油

花生油对油温要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比较好，但是考虑到国人的饮食结构，花生油的脂肪酸结构就谈不上多健康了。建议选择市售的压榨工艺花生油，不推荐自己榨油。如果实在喜欢自己榨的话，一定要选择新鲜卫生的花生，减少强致癌物黄曲霉毒素的污染。

大豆油

非常常见的食用油，其中以亚油酸为主，脂肪酸结构还是挺健康的，而且转基因大豆油也很便宜，属于物美价廉型。但是，亚油酸尤其亚麻酸不适合高温，煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合，产生对身体有害的物质，因此大豆油只适合用来烧菜、炖菜。

芝麻油

芝麻油也就是香油了，保留了芝麻中的大量脂溶性营养素，除此之外，脂肪酸结构与花生油类似。

核桃油

富含不饱和脂肪酸，且相对于其他植物油n-6与n-3系脂肪酸结构比较合理，用来做凉拌菜还是很不错的。但要注意其中α-亚麻酸转化为DHA的效率很低，婴幼儿辅食中添加核桃油的效果不如母乳或鱼油。

茶籽油

茶籽油与橄榄油的成分类似，甚至单不饱和脂肪酸还略多一些，由于以国产为主，也比较物美价廉。

橄榄油

橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容，其富含单不饱和脂肪酸;作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例，减少炎症。另外再好的油也得限量。

植物油、动物油到底选择哪一个?

常见植物油的不饱和脂肪酸含量高，本身对健康有利;但在高温、长时间烹调的情况下会产生更多的致癌物质。话说回来，这两种烹饪习惯本身都不健康，而且可以避免的。

椰子油、黄油在高温下产生致癌物质的量较少，但应该控制摄入的饱和脂肪酸含量却更高。

橄榄油不饱和脂肪酸高，高温烹饪产生的致癌物也比其他常见植物油略低。但它通常比较贵，而且也并没有一些商家吹得那么神奇，市场上掺假得也不少。

猪油、鸭油、奶油相对于植物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，对于现在患高血脂、脂肪肝的人来说可谓火上浇油，不建议选择。如果你是用来煎炸的话，那么可使用富含饱和脂肪酸的植物油。如果条件再好一些可以选择椰子油、中长链脂肪酸食用油。

不过说到底，在《中国居民膳食指南》中，建议的食用油摄入总量每日25～30g，也就是两三个白瓷勺的量。在选油之前，还是先做好控油吧。