海苔和紫菜有什么区别？他们到底是不是一种食物？

　　我们平常吃的海苔如果细看配料表会发现，其实根本没有海苔，配料表上只有紫菜。还有很多人紫菜和海苔当成一种食物，今天，为什么网为您揭秘，海苔和紫菜到底是什么关系？一起来看看吧！

　　紫菜和海苔，傻傻分不清楚？

　　既然紫菜不止一种，那么能不能在餐桌上把他们区分开呢?

　　倒是有一个大致的区分方法，就像我们刚才说到的——

　　用来加工成海苔的一般是条斑紫菜，在食物中的状态一般是切得方方正正的干薄片;

　　坛紫菜的食用方法就相对传统一些，一般是晒干加工成圆盘状出售，然后飘逸在紫菜汤里。

　　在日本，紫菜只是一种海苔

　　但如果我们漂洋过海到了邻国日本，海苔与紫菜的关系就要大逆转了。

　　在日本的饮食中，能看到更多种类的海苔，有的长得和在国内的海苔还不太一样。这是因为日本是“海苔”一词的发源地，“海苔”所指代的物种也和现代中文语境中不一样，红藻门的紫菜只是其中一类，所以可以说在日文中紫菜是一种海苔，但不能说海苔是紫菜。

　　早在公元八世纪的奈良时代初期的日本文献中就出现了海苔(のり)一词，在《常陆国风土记》中用汉字记载“古老曰：倭武天皇巡幸海浜，行至乗浜。于時，浜浦之上多乾海苔，俗云乃理，由是名能理波麻之村”。翻译过来就是倭武天皇(日本武尊)巡游到现在茨城县的一个海滩，发现海滩上晾晒着很多海苔(のり)，就把这地方起名叫海苔海滩(のりはま)，写成汉字就是乗浜(のりはま)。

　　到了公元十世纪的《和名类聚抄》和《宇津保物语》中，出现了甘海苔、紫海苔这些更具体的种类名。根据加工方式不同又有生海苔、板海苔等区分，在中国一般说的海苔就是把紫菜经过干燥处理后成纸状的板海苔。

　　日文中的“海苔”一词所指的范围比中文的“海苔”更大，不只是红毛菜科的两个属，还包括了绿藻门的石莼属(Ulva)、浒苔属(Enteromorpha)、日本溪菜(Prasiola japonica)等藻类和属于蓝藻门的原核生物水前寺海苔(Aphanothece sacrum)，其中紫菜、石莼和浒苔现在已经实现了大规模的商业化养殖。

　　日文“海苔”的多样性在料理漫画中时有体现，《深夜食堂》第二卷第25夜的故事中象征父女羁绊的“四万十川的青海苔”实际上就是在四国岛四万十川出产的浒苔——还有一个汉字名字叫做筋青海苔，是日式炒面和章鱼烧中的上等配料。

　　作者在讲述感人故事之余，还借漫画角色之口传达了一条信息：“四万十川的青海苔香味完全不一样”，这是因为原本正宗的青海苔应该使用浒苔属物种来制作，由于产量有限，近年来有一些青海苔的原料是人工养殖的石莼属藻类，在对味觉敏感的日本人眼中看来，石莼属青海苔就不如四万十川的正宗浒苔属青海苔美味了。

　　如何选择新鲜紫菜

　　紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色，这是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色的之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解了的话，紫菜就会变成深褐色。所以我们可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度。

　　在中国，紫菜一般每年秋冬季节在沿海礁石上出现，一直可以从冬天采集到春末，但是在夏季，紫菜的行踪一直是个谜。