丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺毒性会危害人体健康吗？

听到有人说丙烯酰胺这样的化学物质，肯定是一头雾水，但是说薯条大家一定很了解吧!薯条在高温处理时会产生不等含量的丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌杀手，对人体有一定的伤害性，今天，为什么网为您解答，丙烯酰胺是什么?丙烯酰胺毒性会危害人体健康吗?一起来看看吧!

1、世界卫生组织从没公布过丙烯酰胺是“一项突破性科学发现”

2002年6月，世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)联合召开了食品中丙烯酰胺污染专家咨询会议，对食品中丙烯酰胺的食用安全性进行了探讨。

2005年2月，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品添加剂专家委员会(JECFA)根据已有资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估。同年3月，世界卫生组织对发布了总结报告，指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题(may be a public health concern)，因为根据动物实验表明，丙烯酰胺能够致癌，但是从动物实验推导到人体，以及对丙烯酰胺人体的致癌机理仍存在很多不确定因素，有待进一步研究。报告最后呼吁企业探索降低、减少食品中丙烯酰胺的方法。

假如说有和“突破”沾边的，那就是以前没发现食物加工过程也能产生丙烯酰胺(丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，此前有一些职业接触人群的流行病学数据)。

2、世界卫生组织没有制定丙烯酰胺的限量标准

恰恰相反，世界卫生组织在所有文件中反复强调，丙烯酰胺导致人体致癌的机理尚不明确，有待各国研究;因此，无法提出人们吃多少容易产生丙烯酰胺的食物就会致癌的建议。

唯一的建议就是公众应该注意膳食平衡，少吃高温油炸和的高脂肪的食物。连致癌的机理都不明确，哪里会有限量标准呢?直到现在，也没有发现任何一项研究可以证明，人在正常食用食物的情况下，丙烯酰胺能够造成致癌。

3、“西方人主食煎烤烘焙食物中含有此物是基因毒素可能致癌”这样的说法是片面的

丙烯酰胺的形成与加工烹调方式、温度、时间、水分等有关，不同食品加工方式和条件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同，即使不同批次生产出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差异。

丙烯酰胺不仅是“西方人主食煎烤烘焙食物中含有”，事实上，从24个国家获得的食品中丙烯酰胺检测数据表明(2002-2004年)，丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是：咖啡及其类似制品，平均含量为0.509 mg/kg，最高含量为7.3 mg/kg;高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等)，平均含量为0.477 mg/kg，最高含量为5.312 mg/kg;早餐谷物类食品，平均含量为0.313 mg/kg，最高含量为7.834 mg/kg。