鱼汤怎么炖白?鱼汤炖白的条件是什么?怎么炖鱼汤好喝?

鱼汤口感非常好，有不少喜欢吃鱼的人都喜欢喝鱼汤，不过普通的鱼汤并不好喝，很多人喜欢把鱼汤炖白，但是又不知道怎么炖，下面十万个为什么网小编将为你解答鱼汤怎么炖白?鱼汤炖白的条件是什么?怎么炖鱼汤好喝?

鱼汤炖白的条件是什么?

炖白的鱼汤其实就是生活中常说的奶汤，一般来说这种奶白色的汤营养价值都是比较高的，而且味道非常的好，那么做奶汤有什么条件呢?

鱼汤炖白必要的三个条件：足够的脂肪、可溶性蛋白质和不断沸腾的热水。

1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料。

2、鱼汤炖白的条件之一大火煮，制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。

奶白色的汤是含有相当多的脂肪的，食材本身的脂肪一点都没有少，只不过变成另外一种模样隐藏起来了。如果没有足够的脂肪和蛋白质，汤很难呈现乳白色，蛋白质在这里起到了乳化剂或者说稳定剂的作用。那么鱼汤怎么炖白呢?

鱼汤怎么炖白?

很多人即使想和鱼汤但是却不知道鱼汤炖白的方法是什么?下面小编为你带来鱼汤怎么炖白的小秘诀!

1、保证鱼身完整

如果想要把鱼汤炖白，首先就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。

需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

2、炖汤前先煎鱼

要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。

煎鱼小窍门：

大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

3、加热水煮鱼汤

鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。

4、大火炖煮鱼汤

大火炖煮鱼汤是吧鱼汤炖白的必要条件，鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。

以上就是有关鱼汤炖白的方法了，如果你想要了解鱼汤怎么做，为什么网小编为你推荐另一篇文章：鱼汤怎么做?鱼汤怎么做好吃?鱼汤做法大全!