为什么小龙虾能称霸夏季大排档?小龙虾何时走上餐桌的?

　　这个季节又该是小龙虾盛行的时候，小龙虾作为夏季的夜晚大排档的主点菜，当然也有它必要的价值，那大家知道为什么小龙虾能成为夏季大排档的主流食物?小龙虾什么时候走上餐桌的?为什么网小编为你解答~

小龙虾是如何走上餐桌的?

　　小龙虾学名克氏原鳌虾，原产美国，上世纪30年代，日本人把小龙虾带到了中国，由于天敌稀少，凶猛顽强，数量迅速变得非常庞大。小龙虾过去是污水沟的常客，在湘鄂苏赣一带的沟渠池塘随处可见。在湖北潜江，老百姓甚至把它作为一大害。小龙虾走上家庭餐桌，始于上世纪80年代，最早在湖北潜江，油田家属们开始炒制小龙虾。当时湖北潜江是江汉油田五七厂的所在地，五七厂一家大排档的厨师，尝试用油焖的烹调方法制作整只小龙虾，称为油焖大虾。90年代初，油焖大虾由潜江传到武汉，武汉也由此拉开了大规模吃“虾子”(武汉人对小龙虾的称呼)的序幕。

　　过去龙虾消费市场主要集中在长江中下游的武汉、南京、上海一线，苏北小县盱眙是最著名的小龙虾产地。现如今，早已是在全国遍地开花，北京的簋街、上海的寿宁路、长沙的南门口，消耗的龙虾每天数以吨计，簋街甚至成为“麻小”的同义词。

　　麻小到底是从什么时候进驻簋街的，有多种说法。一种比较认可的说法是，花家怡园的老板花雷在1999年开始正式售卖麻辣小龙虾，一炮而红，周围商户竞相模仿。2003年，花雷效仿江苏盱眙的“龙虾节”(从2000年开始举办)，组织商户举办“麻小节”，一周时间吸引了十几万人，随后“麻小”就变成了簋街的图腾。每个来北京的外地人，几乎都会慕名而来朝圣一番。数据统计，簋街最红火的胡大饭馆每天至少售出6000斤——也就是7万只小龙虾(“五一”“十一”甚至可以卖出10000斤)，并开创了小龙虾论只卖的先河。

小龙虾凭什么制霸夜宵界?

　　算算时间，小龙虾爬上夜宵餐桌也不过十几年的时间，从无人问津到不吃不罢休，为什么它能让大多数人都变得好这一口?

　　总结了如下几点原因：

　　首先是夜市文化的兴盛。上世纪90年代，全国各地夜市遍地开花，小龙虾从家庭餐桌走向市井食肆，正是从这时候开始的。尤其在生活节奏快的大城市，食客抛弃了白天的西装革履，显露出了精英面具下世俗和草根的心，下班之后去小酌一杯，吃点合心的食物，是很好的减压方式。

　　其次，味道浓烈又有硬壳的食物，天生容易讨得人们的喜欢。麻小的流行肯定和辣椒脱不开干系(北京一地的民间美食流行趋势已经验证了这点，从上世纪90年代至今，几乎所有民间流行味道都与辣椒有深厚的关联)，比如簋街流行过的河南红焖羊肉、酸菜鱼、水煮鱼、鸭脖子、鸭头、毛血旺、万州烤鱼、麻辣牛蛙、火锅等等。但更重要的是，对许多人来说，吃硬壳食物有一种与之搏斗的快感。不少人都赞同：吃龙虾的乐趣在于破壳而入之际所产生的那种囊中探物之快感及由手掰、齿咬等较复杂的动作带来的一点点探索精神。

　　最重要的是，夜宵属于平民，小龙虾恰恰代表一种平民主义。与肉质鲜美价格昂贵的澳洲龙虾相比，小龙虾价格相对亲民，普通食客也能消费得起。和朋友一起，高挽衣袖，双手抢虾，大声说话，不顾斯文扫地，一下子缩短了彼此的距离，不再显得那么生分。而麻、辣、烫逼得人大汗淋漓，也最容易逼出大实话真情感。吃小龙虾的“忘我”和“放肆”，几乎可以成为交情的某种试金石。