为什么烤串起源新疆？新疆烤串为什么那么有名呢？

  全国各地都有烤串，但新疆的最出名，或多冠以新疆烤串之名，是因为遍布中国各地的烤串都起源于新疆。那么为什么烤串起源新疆？新疆烤串为什么那么有名呢？为什么网为您解答~

  烤串真正在全国开始出现，其实是1980年代之后的事，1980年代初开始有新疆人内地少数城市卖烤串，它很快引发了各地的模仿，并且迅速本地化，从最初烤牛肉串到鸡肉、水产品、蔬菜……一切可吃的东西都上了烧烤架，再加之又引入了西式的铁板烧烤及韩式烧烤，今天全国各地流行的烧烤已经看不出多少新疆的影子了。

 

为什么各地的烤串都起源于新疆？

  其实应该注意到这样一个现象：内地的烹饪，几乎都是以蒸、煮、炒为主，很少有烧烤，而欧洲、中东、西亚则多以烤为主，面包（馕）、肉类就是典型。所以，或许可以这样问：为什么中国内地的烹饪是以蒸煮炒为主，而其他文明的烹饪中烧烤则占据了最重要位置？

  这个问题我也一直好奇，我的猜测是，中国形成以蒸煮炒为主的烹饪方式，最大的原因应该是与中国的炼铁技术有关。

  中国先秦时代就因为使用鼓风机和高炉掌握了冶炼液态生铁的技术，即可以铸造铁器，而这项技术在欧洲迟至十四世纪才在莱茵河流域出现。一般认为，中国在战国到西汉时期铁锅已经普及，而欧洲十五世纪时铁锅对普通人家而言仍是稀罕之物。

  铁锅的发明应当重塑了中国的烹饪文化，它便于蒸、煮、炒——炒几乎是中国独有的烹饪方式，其烹饪方式相对烧烤节省时间和燃料，自然会逐渐淘汰上古时代就有的烧烤，形成截然不同于其他文明的烹饪文化。

  中国先秦时代烧烤相当普遍，宋以后烧烤就是较少见的烹饪方式了，虽然“脍炙人口”这个词始终在汉语中是个高频成语，但在现代烧烤崛起前，大多数人已经不知道“脍炙”的滋味。

在中原内地被边缘化的烧烤，主要有两种类型，一种是悬挂在烧热的火坑闷烤，一种是架在铁条编织的网格上，与今天常见的明火上烧烤并不相同。

  而欧洲在铁锅普及之前，炊具主要是铜锅，价格昂贵，耐久度较差，普通人根本用不起，很容易形成以烧烤烹饪的路径依赖——毕竟铁锅在东西方出现相差了两千年，这种烹饪文化偏好几乎是不可逆转的。

 

新疆烤串的历史颇为久远。
  1985年9月，新疆且末县扎滚鲁克墓地挖掘出串在红柳枝上的羊排，距今大约2700年，新疆洛浦县还出土过年代稍晚的木柄毛布扇——形制与今天维吾尔人烤肉扇用的扇子基本一致，后来也就是说，我们今天熟悉的最正宗的新疆烤串，两千多年前就已定型。

 

  铁锅何时进入新疆，今天无从得知，但新疆出土文物和古代文献中长期没有铁锅的踪影，所以，中国只有新疆一直保留着烧烤的烹饪文化，由红柳枝串肉进化成铁钎子串肉，继而发明出长条状的烧烤架（维吾尔语称之为Kawaptan），当然有人认为上档次的烤肉必须是原教旨主义的，所以必须用红柳枝。