为什么东北菜份儿大、味儿美?东北菜与南方菜有何不同?

　　去过东北的人都会有这样的体验：东北真冷啊!东北菜真多啊!东北人真热情啊!没错东北人的豪爽来了你挡都挡不住。东北人的性格豪爽、大方、不小家子气。很多人对东北人还有所了解，可是对东北菜就知之甚少。为什么东北菜份儿大、味儿美?东北菜与南方菜有何不同?为什么网为您解答~

　　为什么东北菜这么大份?尤其是黑龙江地区。

根本的原因就是：1地理位置、2气候、3传统，按重要程度排序。

　　因为这样的地理位置，而有这样的气候，衍生出这样的民俗传统。

　　黑龙江省大部分地域在北纬50度附近，而且是完全的内陆地区，历史上就以农耕和狩猎为主要营生手段。黑龙江省地域广阔地形多变，就意味着有些地方以农耕为主，有些地方以狩猎为主。

　　这里的农耕受北温带气候影响，粮食作物只能一年一熟。黑龙江南部地区农作物一年从种到收也就是五个多月，从植物生长计算到收割的时间就更少了，黑龙江北部地区再减少四分之一到三分之一。古代的农耕技术低下，同样的耕种面积能够养活的人数就很有限，就意味着这里平原地区是地广人稀的，养不活太多的人。而且过去的黑龙江气温比现在还要低得多得多得多。

　　狩猎为主的地方，过去产出还是比较多的，”棒打狍子瓢舀鱼“不是吹的。在大多数时候都一片荒芜的土地上怎么生活?大家可以回忆一下样板戏《林海雪原》，北大荒的宣传画，再脑补一些鄂伦春人的光辉形象。在这样贫寒的地区，如同《狼图腾》所讲的自然平衡一样，狩猎生活的人们人数始终会跟自然保持着平衡，何况狩猎本身具有很大凶险。

　　——综上所述，东北尤其是黑龙江地区，自古地广人稀，大部分时间都以储备食物为食，种类有限。北方人也因为气温和饮食特点而具有高大强壮的身材——把营养直接储备在身体上。

这些的情况导致了这样的结果：1、重视储备。2、重视协作与待客。

　　1、自家吃饭的时候就要一次吃饱，补充足够的体力长时间下地干活，或者进山狩猎。狩猎你想想，大动物好几百斤，食物链顶端的数量它也少，不一定多长时间遇到一次，也不一定能不能活着把它搞定。好不容易搞定了，你一顿只吃二两米饭的小男人，怎么把这个动物运回家?真要是耗上几天几夜，这段时间里面你能不能搞定吃喝?小动物虽然多，你得漫山跑多少道路才能凑够媳妇孩子一个礼拜吃的啊!

　　种地种得多的，一条垄就十多里长，你也不知道什么时候变天或者什么时候受伤。只要现在没事就全力以赴赶农活，到晚上饿得筋疲力尽饿得头昏眼花，能在累睡着之前把饭吃饱，这就已经足够了。还有在地里搭临时窝棚的，这都是地离家比较远，地面比较大的。这都需要有足够的体力储备。

　　那些只种口粮田多一点活都不干的也就只能保持在赤贫附近，饿不死就不错了他还能吃得起什么呢?也就不必讨论了。

　　现在各种文化大融合，南方的很多思维习惯和生活方式也渗透到北方来了。菜盘也开始缩小，精致起来。不过在我眼里，一身精肉没有半点脂肪的男人根本就还是个孩子，算不得爷们，看着心里就不踏实。

　　2、从古至今，远超过口粮田范围的耕种都是为了争取更多的生存机会。过去医疗水平差，各种原因导致劳力不够用，越是想要生活得更好就越是需要互相协作，慷慨大方就成为这里非常重要的一种品质。同纬度的内陆地区都会有相近的品质和传统，以慷慨大方为待客之道，为优为胜。传统上的待客之道就是”吃好吃饱“。吃好，就是把我有的好东西拿出来给你吃，让你知道跟我混你能吃到什么。吃饱，就是给你超过需要的饭食，完成你需要的储备，绝对要让你吃饱了这顿下顿不吃都行。

　　这里有两个原因。一个是地广人稀，客人从我这里走了以后，下顿饭能不能吃上不一定的，一定要让你多吃。还有一个是这里的冬天昼短夜长，原住民到了冬天都是一天两顿饭的，更是要每顿吃得多些。