什么是分子美食 什么是分子美食学 分子美食如何产生分子的?

什么是分子美食?我们生活中吃到的美食都可以称为分子美食，分子美食在我们咀嚼食物中产生，十万个为什么网小编将为你解答什么是分子美食 什么是分子美食学 分子美食如何产生分子的?

什么是分子美食?

分子美食：又称为分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素c,柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合。

分子美食英语：Molecular gastronomy )又称为分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素c,柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物，比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等，用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。

什么是分子美食学?

美食流派名为分子美食学(Molecular Gastronomy)，是世界最先锋的料理方式。所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由一个物理学学者Nicholas Kurti和一个化学学者Herve This所创立。

这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值或者就是它让我们更好了理解传统菜式，改进传统手段，它更挖掘出美食的无限可能。例如它也带来了新颖的烹调手段和工具，这启发了英国公司研发出一种二氧化碳烹饪器“Gastrovac”。这种工具的特点在于它能透过真空处理将食物与所需调味以低温烹调，如此便使食物免受高温破坏，保持食物的原汁原味;分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外。

分子美食如何产生分子的?

1、靠的是捕捉与浓缩

厨师们借用如离心分离、真空灌注等生物或化学的实验方法，提取、分离和浓缩“美味分子”。这其中，用旋转蒸发仪来分离浓缩分子是最受厨师欢迎的方法之一。世界顶级餐馆El Celler de Can Roca的主厨兼老板胡安·罗卡(Joan Roca)在凝胶中加入经过蒸馏的森林泥土提取物，并搭配牡蛎做成了一道风味奇特的菜，如果没有旋转蒸发仪，这个创意将难以实现。

2、借助于化学反应

这自然不是分子美食学首创的——加热食物本身也是在利用化学反应，但分子美食学将各种孕育美味的反应推近了极致。比如，通过对焦糖化反应和美拉德反应进行细致解构和准确控制，人们有机会从这些反应产生的杂七杂八味道里分离出更新奇的味道。

3、发酵

利用微生物来分解动植物制品里的蛋白质、糖类、脂肪等大分子是制造美味的常用方法，诸如酱油、鱼露等的发酵已是历史悠久的加工工艺。而在分子美食学的时代，发酵开始被用来尝试制造更多古灵精怪的新食物——用米曲霉发酵猪肉，让乳酸菌在石榴籽儿上撒欢……每一次实验都有可能造就“黑暗料理”，但说不定也会给人类的美食菜谱添上一朵奇葩。