如何挑选新鲜鸡蛋?冰箱里的鸡蛋能放多久?
发布日期:2017年8月3日
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生活中鸡蛋是我们经常会吃到的东西,不过对于挑选鸡蛋方面很多人容易踩到误区,这时挑选到对的鸡蛋就尤为重要,为什么网小编将为你解答如何挑选新鲜鸡蛋?冰箱里的鸡蛋能放多久?
如何挑选新鲜鸡蛋?
1、眼看:良质蛋蛋壳清洁完整,无光泽,壳上有一层霜状粉末,色泽鲜明;劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落,显乌灰色,有油样浸出或有较大霉斑。
2、手摸:良质蛋蛋壳粗糙,拿在手中发沉,质量适中有压手的感觉;劣质蛋手摸有光滑感,质量轻。
3、耳听:良质蛋相互轻碰时声音清脆,手握蛋摇动无声;劣质蛋摇动时有晃动声。
4、良质蛋透亮,蛋黄轮廓清晰;劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。
5、鼻嗅:良质蛋无异味,向蛋壳表面哈一口热气,嗅有轻微的生石灰味;劣质蛋有霉味或臭气味。
6、水浸:良质蛋沉入水底;劣质蛋浮于水面。
7、打开:良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明,蛋黄显圆形,凸起而完整,带有韧性,并紧贴蛋黄两端;劣质蛋蛋白、蛋黄混杂,蛋液显灰黄色,内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变,有异臭味。
冰箱里的鸡蛋能放多久?
鸡蛋能保鲜多久?成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告诉记者,在当下的季节、温度中,鸡蛋在冰箱中最多能保持新鲜15天,若不放冰箱,至多10天。
蛋壳上有细小的孔隙分布在表面,当鸡蛋转为次新鲜时,细菌逐渐侵入,到了陈鸡蛋阶段,通过蛋壳孔隙进入鸡蛋的细菌就已超标,放置更久甚至会长霉、发出臭味。变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌。余医生称,误食后易引起胃肠道不良反应,腹泻、腹胀、呕吐等等。
鸡蛋煎着吃更营养吗?
煎鸡蛋时,鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老,蛋白可能被烤焦,在高温下会形成有毒物质。另外,鸡蛋煎着吃,可能使人摄入超量的油脂,引起血脂增高。因此,吃鸡蛋时,最好采用蒸、煮的做法,这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。