火锅是谁发明的 火锅的起源地是四川吗 四川火锅的由来

说到火锅大家都会想到四川，因为四川火锅最出名。但是，据说火锅的发明者并不是四川人，也不是在四川。下面十万个为什么网带你看看火锅是谁发明的 火锅的起源地是四川吗 四川火锅的由来?

火锅是谁发明的 火锅的起源地是四川吗?

火锅的发明,有两种说法

第一、成吉思汗发明说

火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后，精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚。

第二、三峡纤夫发明说

一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消，纤夫们又吼着激昂的号子，背着纤绳上路了。身后留下一个个土灶和一缕缕青烟。

火锅的起源

“火锅”，什么叫火锅?其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子?何种燃料?自古以来的演变，可是多姿又多采。

大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗?加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

三国五熟釜鸳鸯锅始祖

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢?三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

浪涌晴江雪，风翻晚照霞　拨霞供是南宋火锅之美名

在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所着的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。

器皿变化少白铁锅普遍

从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

燃料变化一日千里调味秘方独门保密

虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。

三大火锅类别　吃法原始自然

一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

四川火锅的由来?

那说到四川火锅的由来，有几个人知道呢?四川玩的地方多，小吃也多，为何火锅如此出名?今天我们重点来说说四川火锅。

四川火锅是以辣出名的。说四川火锅的由来，我们得先了解为什么四川火锅是辣的。有句话是这么说的：北咸，东南甜，西辣。这反映了各地的饮食特点。四川属于盆地地形，到了冬天就变得特别湿冷，因为地形的缘故，这种湿气并不能很快散去，所以四川人学会了吃辣椒来祛湿。辣椒中独有的辣椒素能使人体血管变大，加速了血液的流动速度，从而打开汗腺，全身冒汗，排出体内的湿气。

经过研究表明，火锅最早出现在清代的道光年间，而四川火锅的发源地是酒城泸州的小米滩。泸州靠着长江，冬天湿气异常的重，当地的船夫就用瓦罐盛水加菜，再加辣椒花椒入味煮着吃。后来这种做法传到了重庆，并在重庆得到了改善和发展。后面变成在汤底加入干辣椒，花椒，大葱，蒜、姜、牛油等佐料，并搬到了饭桌上，改用赤铜锅来煮，并配了蘸料碟子等。所以说火锅是起源于泸州，发源于重庆的。

四川火锅是统称，但实际分为重庆火锅和成都火锅。前者劲爽，后者较柔和。这也是有原因的，重庆火锅是牛油做底料，牛油会吸收其他佐料的味道并附着在食物上。而成都火锅相对柔和很多，是以清油做的底料，并且为了迎合外地人的口味防止上火，有些锅底还会加入中药，当然两者的分别也是地形造成的，成都是平原，重庆市山地。

往往吃过重庆火锅的成都人，会觉得成都火锅吃的提不起劲。但外地人普遍接受成都火锅，因为受不了重庆火锅的霸道辣!听过一个朋友讲，说是重庆人吃火锅，大热天是开着空调，光着膀子，拿着扇子，手拿筷子，动嘴皮子，一吃好几个小时，而且不管是夏天冬天，火锅是吃不停的。