赤鳞鱼的做法有哪些？干炸赤鳞鱼外焦酥里鲜嫩！

干炸赤鳞鱼做法

干炸赤鳞鱼是一道风味独特的汉族名菜，属于鲁菜。 以赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。营养价值极高，还有很高的滋补和药用价值。

特点：鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)。

调料：葱椒绍酒20克、花椒16粒、精盐3克、面粉750克、花椒盐5克、花生油750克(约耗75克)。

制作过程

(1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。

(2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。

营养价值

赤鳞鱼肉质细嫩，：味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。 除作高级佳肴外，还有很高的滋补和药用价值。

泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是泰山独有的品种，它以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。

古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之菜。据《泰山药物志》记载，泰山赤鳞鱼性温而降，味甘而清，其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿，为滋补佳品。近年来，随着旅游业的发展，泰山赤鳞鱼更是倍受国内外宾朋的青睐。该鱼刺少、肉嫩，味美，营养丰富。常见的菜品有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤等。清氽赤鳞鱼、清龙卧雪、龙凤宝珠汤为泰安传统名吃。赤鳞鱼肉质细嫩，以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。

赤鳞鱼的传说

相传，泰山脚下有个刘氏老翁，人们都叫他刘翁，刘翁一家地无一垄，只靠他上山打柴挖药为生，遇到阴天下雨，就到黑龙潭钓些赤鳞鱼卖掉，来接济生活，日子过得甚是清苦。一天，刘翁到泰城卖鱼，正巧碰到脏官吴知县，吴知县独霸一方，他贪脏枉法欺百姓，强取豪压，胡作非为。吴知县见刘翁的鱼与众不同，金灿灿的实在漂亮，就对刘翁说：“刘老头，你孝敬我的这几条鱼我收下。”唉，谁碰上谁倒楣，刘翁气得真睑眼，可是敢怒而不敢言，只好让他拿走了。

吴知县回到县衙，把鱼放在水里玩够了，又让厨子给他做来吃，鱼刚进锅，吴知县就闻得香味扑鼻，口水早流了一大碗，一端上来，吴知县三下五除二，几口就吃光了。第二天一大早，吴知县就差人把刘翁叫来，对他说：‘刘头，从今以后，你什么也甭干，每天钓鱼给我吃，刘翁哪里肯依，求大老爷可怜我一家老小，另请高手吧。知县却没脸没皮地说：今后你只堵我这一张嘴，就免得再为一家几张嘴奔波操劳了，多轻省，不过，如若一天钓不到鱼，我要重打八十大板。没办法，刘翁只好拿着钓杆上黑龙潭。刘翁一天心绪烦乱，结果到了傍黑也没钓到一条，只好愁眉苦脸，准备回去吃那八十大板。

刘翁正欲收杆，忽觉得大鱼咬饵，原来是一条大赤鳞鱼，刘翁忙将鱼在手里，只见那鱼眼泪珠滚滚，忽然开口说道：“刘公公，我是赤鳞鱼王，家中有一大群儿女，我卢出来找些小生灵给它们吃，不想误咬到你的鱼饵，如果你吃掉我，它们就没法活了，再说，从今以后，你也钓不到鱼了。”刘翁十分同情，便把它又放回到水中，可刘翁想到自己的心事，也不禁泪流。鱼王见刘翁难过，便游出水面对刘翁说，刘公公你的身世我知道，我这里有宝珠一颗，带上它饿了可止饥，干了可止渴。如遇难事再来找我，说完便游回水底。刘翁揣着宝珠来到县衙，没想到珠子让知县发现，为表清白，刘翁只好说了实情，知县便生诡计：说道“只要你能让鱼王证明这珠子是她送你的，我就把它还给你，否则，你就别想要这条老命。

那宝珠原来是鱼王的耳目，刘翁的情况她早就听到了。鱼王见刘翁到此，便打开水晶宫的大门，龙潭水分两路，一条大道直通水晶宫，只见水晶宫珠光宝气，鱼王派两员大将把刘翁接进宫，以歌舞酒宴相待。吴知县在岸上看得发呆，忽见潭水合拢，顿时潭水暴涨，将脏官吴知县和众衙卷进潭中喂了鱼。不久，潭水复平，鱼王亲自把刘翁送到岸上，把宝珠又还给刘翁，刘翁非常感激，从此再也不去龙潭钓鱼了。有时还做些好吃的撒到潭中，所以至今赤鳞鱼繁衍不断。