菠萝为什么要用盐水泡，为什么菠萝泡了盐水会变甜(什么原理)

小时候都知道，菠萝不能直接吃，要放在盐水里泡一下才会甜。不然就是酸的，能酸的人呲牙咧嘴的。为什么菠萝泡了盐水会变甜?这是什么原理?下面十万个为什么网就来说说：菠萝为什么要用盐水泡，为什么菠萝泡了盐水会变甜(什么原理)。

为什么菠萝泡了盐水会变甜

菠萝的果肉除富含维生素c和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果直接食用，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会让我们感到一种刺痛的感觉。

而食盐水能够破坏这种酶，使这种酶失去活性，从而就会使得菠萝在口感上变甜了。

菠萝为什么要用盐水泡

而且菠萝里面有三种不好的成分：疳类——对人体的皮肤、口腔黏膜有刺激作用，会引起发痒;羟色胺，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，会引起头疼;还有就是上面说到的“菠萝酶”，虽然会被胃酸分解破坏，但还是有少数人会在吃后15-60分钟左右出现腹疼、恶心、呕吐、风疹块、头疼、头晕等症状。

浸泡食盐水能够达到脱敏的效果，保障食用安全。而且最好是要泡半个小时左右才能达到脱敏的效果。