玉米更营养更丰富的食用方法

发布日期：2018年6月22日
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        現在很多人都喜歡吃玉米，但是玉米也有食用技巧，並不是一扔進鍋裏煮熟之後就可以吃，但是有更營養更豐富的方法，今天就給大家介紹一些食用技巧。   

 

        玉米簡介：  玉米味甘，性平。具有調中健胃，除煩止渴，消腫利尿的作用。用於脾胃不健， 食欲不振，水溫停滯，水腫，小便不暢以及冠心病，高脂血癥等。   玉米含有澱粉，蛋白質，脂肪、碳水化合物，櫆皮素，胡蘿蔔素，維生素B1、B2，煙酸，鈣，磷和鐵等成分。   

 

        煮玉米粥宜放堿：  玉米(苞米)裏的尼克酸(也是B族維生素)有63%〜74%是不能被人利用的結 合尼克酸。所以在玉米為主食的地區，如果副食比較差，就可能發生尼克酸缺乏癥 (癩皮病），為了解除被結合的尼克酸，使它能被人利用，最好的方法就是主米面中加堿。  

玉米更营养更丰富的食用方法

        在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窩頭時，適量放堿是有好處的。在堿加到吃不出來程度時(約0.6%)，結合尼克酸釋放率為37% ~43%,這時還能保存維生素B1和B2，對營養最有好處。如堿加到能吃出堿味出來，結合尼克酸釋放率可達到 82%〜92%。這時雖然尼克酸量是增加了，但維生素B1和B2卻遭到破壞。所以您在給玉米粥加堿時，還需謹慎用量。煮大米、小米粥時，不宜放堿，否則會破壞米中的維生素B1和B2。   

 

        玉米與黃豆混食好：  黃豆和玉米混合制成食品的營養價值可以與牛肉相比。這種食品的優點之一是蛋白質質量高。評價蛋白質的優劣主要是根據蛋白質中所含氨基酸的種類。   含氧基酸的種類及其比例越接近人體，其生物學價值就越高。黃豆和玉米中的蛋白質所含氨基酸的比例不同，混合後可使各種氨基酸互相補充，使其比值更接近人體的模式，從而提高了蛋白質的營養價值。   此外，黃豆中還含有較為豐富的鐵質、植物脂肪；玉米中還含有鎂、鈣、維生素K等，兩者混食後，這些營養物質的利用率會提高。

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