黑木耳系列食品加工方法

　　黑木耳是人们所喜爱的食用菌。其质地细嫩、清脆爽滑，同时黑木耳具有益气、活血、止血、强身、抗癌和预防治疗高血压等功效。因此利用黑木耳加工成的食品不仅口味好，而且有较好的医疗保健作用，是保健食品和黑色食品的一颗明珠，越来越受到人们的欢迎。

　　1、黑木耳五香干1.2 原料配比 于黑木耳10kg，砂糖0.2kg，食盐0.4kg，甘草0.6kg，茴香0.1kg，丁香40g，桂尔通60g，柠檬酸24g，苯甲酸钠10g，甘草粉和糖精钠少许。1.2 加工要点1.2.1 选用无霉烂虫蛀的黑木耳，水中浸泡1小时，剪去基部及培养基等，洗净后再放入含1.5%的明矾溶液中，浸泡40分钟，其间要翻搅几次，捞出黑木耳，用清水漂洗干净。1.2.2 将甘草、桂尔通等香料用水熬煮两遍，过滤，两次滤液混合，加入砂糖、食盐、柠檬酸等拌匀后盛在缸内，倒人黑木耳浸渍6小时，捞出沥干，摊晒或烘烤至八成千，再重新回缸浸渍6小时。1.2.3 将黑木耳和汁液一起入锅煮制，煮沸约15分钟，溶于苯甲酸钠和糖精钠，回缸浸渍4～6小时后捞出晒或烘至八成干，再回缸浸渍汁液全部被吸收为止。最后一次晒至八成干时，拌入甘草粉，即为成品，用食品塑料袋封闭包装。

　　2、熏木耳保健方便面2.1 原料及配方组成 精制面粉25kg，鸡蛋2.5kg，植物油1Okg，精制盐0.5kg，黑木耳提取物1.5kg，调料250g。2.2加工要点2.2.1 黑木耳提取物制备 取干黑木耳0.2kg，粉碎，加清水2kg，煮沸30分钟，过滤后得第一次提取液，剩下残渣再加热水1.5kg，再煮20分钟，过滤得第二次液，合并两次提取液，加热浓缩至13kg备用。2.2.2 压条 将黑木耳提取物、鸡蛋、精盐倒入合面机，搅均匀，然后再将面粉倒入合面机混合均匀，再搅拌20分钟，使面团柔润有弹性，然后取出，压成面条。

　　3、黑木耳健血威化饼3.1 原料组成 黑木耳提取物、特级面粉、精制白糖、优质奶粉、猪油、食用香精、香兰素、膨松剂、维生素C、L-赖氨酸、叶酸、防腐剂等。3.2 加工要点3.2.1 将奶粉、猪油按量称取混合搅拌，加入糖粉、黑木耳提取物，不断拌后，再加香精、香兰素、防腐剂、维生素C、叶酸、L-赖氨酸，搅拌备用（用于制夹心）3.2.2 将面粉加适量水，再加糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮。3.2.3 按制作饼的常规方法，饼皮夹心成型，切块，排选整理，成品包装，即可出厂。4、熏木耳板糖4.1 原料组成 赤砂糖500g，黑木耳细粉200g。4.2 制作过程 将砂糖放入铝锅，加水少量，以小火煮至较稠时，加入事先粉碎的黑木耳细粉，调匀即停火。趁热将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖压平，用刀划成小块，冷却后即成棕黑色砂板糖。编辑：李敏