花生食品加工技术

　　一、花生酥糕：此产品有花生香味，入口即化。1、配料。生花生米29千克、绵白糖25千克、香草粉150克。2、加工方法2.1花生米用净沙炒成象牙色后，筛净沙冷却，去皮，精选。2.2熟花生米与白糖混合后用磨或石臼制成粉料。2.3香草粉均匀拌入粉料。2.4装入印模部成型，孔尺寸4厘米×3厘米×1厘米，孔尺长4厘米×3厘米×1厘米，成型时要压实，压平，抹光，轻轻振动，倒出即成。

　　二、琥珀花生：琥珀花生色呈琥珀，表面光亮，颗粒整齐，脆酥香甜，微绵适口。1、配料。生花生米、白砂糖、食用油、饴糖。2、加工方法2.1选料。选颗粒饱满、无霉变、大小均匀，洁净不脱皮花生，然后用水清洗。2.2化糖。白砂糖溶化，糖液过滤除杂，加入与白砂糖等量的花生米与糖液共炒。2.3炒制。花生米与糖液共炒时，花生表面沾匀糖液，不断搅拌加热，待水全蒸发至花生表面糖开始返砂，形成不规则晶粒，改用文火炒1-2分钟促使返砂。待返砂均匀再用急火加热搅拌，待返砂糖晶遇高温溶解到70%时，加黄油拌匀，继续使返砂糖晶溶解到90%左右，再加少量饴糖，迅速搅拌，随即出锅，凉透包装。编辑：柳晓林