掌握农产品质量安全知识 规范及优化生产技术规程（一）

　　农产品质量安全是农产品质量符合保障人的健康、安全的要求，现已引起全社会高度关注。而在农产品生产加工过程中又会涉及很多危害因素，有些是生产必需的，如农药；有些是环境中固有的重金属；有些是外源污染的。这些都是影响农产品质量安全的主要因素。近日，农科110专家、山西省种子总站研究员阎会平针对农产品质量安全的一系列问题作出了详细讲解。问：如今农产品质量安全问题已受到广泛的关注，但人们可能还不太了解它的概念，请阎老师简要介绍一下农产品质量安全的概念是什么呢？阎：农产品质量安全的概念可以从两方面解释，首先质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。问：那么影响农产品质量安全的因素有哪些呢？阎：主要因素有两个：一是环境因素，二是人为因素。

　　1.环境因素。大气污染的主要因素：总悬浮颗粒物、二氧化硫、二氧化氮、氟化物、苯并［a］蓖、铅等；土壤污染的主要因素：镉、汞、砷、铅、铬、铜、锌及农药残留等；灌溉水污染的主要因素： PH、化学需氧量（COD）、总镉、总汞、总砷、总铅、六价铬、粪大肠菌群、蛔虫卵、总铜、总锌、总硒、氟化物、氰化物、石油类、挥发酚等等。

　　2.人为因素。在生产实践中，化肥、农药、添加剂等农业投入品的不当使用。总之，影响农产品质量安全的因素有：农药残留、重金属、微生物、其他非法添加物等指标。为解决目前全国农产品质量安全的主要矛盾，农业部和我省的重点是开展对蔬菜中农药残留进行检测。问：既然对蔬菜中农药残留的检测是解决农产品质量安全问题的工作之重，那么有哪些药剂是属于农药的范畴？农药又如何进行分类呢？阎：农药是指用于防治农、林、牧业的病、虫、杂草和其他有害生物以及调节植物生长的物质。随着近代农药研制的发展，调节或抑制昆虫生长发育的药剂（如保幼激素、抗保幼激素、昆虫生长调节剂）、影响昆虫生殖及生物学特性的药剂（如不育剂、驱避剂、拒食剂）等都归属农药的范畴。另外，卫生杀虫剂也属农药范畴。

　　1.根据用途农药可分为七大类：杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。（1）杀虫剂。指用来杀灭农、林、卫生、储粮及畜牧等方面害虫的药剂。杀虫剂在全世界农药销售额中居第二位，在我国则居第一位。常用的杀虫剂包括：有机磷杀虫剂：氧乐果、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、敌敌畏等；菊酯类杀虫剂：氰戊菊酯、甲氰菊酯、溴氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氯氰菊酯等；有机氯杀虫剂：三氯杀螨醇等；氨基甲酸酯类杀虫剂：灭多威、抗蚜威、涕灭威等；其它杀虫剂：苏云金杆菌、灭幼脲、苦参碱等。（2）杀螨剂。用来防治蜘蛛纲中害虫种类的药剂。常见的杀螨剂有：三氯杀螨醇、螨克、克螨特等。（3）杀线虫剂。用来防治植物病原线虫的药剂。常见的杀线虫剂有：克线磷、棉隆、呋喃丹等。（4）杀鼠剂。杀鼠剂是指用来防治害鼠的药剂。常见的杀鼠剂有：溴敌隆、敌鼠钠盐等；国家禁用的杀鼠剂有：毒鼠强、毒鼠硅、氟乙酰胺、氟乙酸钠、甘氟。（5）杀菌剂。杀菌剂是指用来防治植物病原微生物的药 剂。杀菌剂在全世界农药销售额中居第三位，我国则居第二位。常见的杀菌剂有：百菌清、代森锰锌、多菌灵、甲霜灵、乙磷铝等。（6）除草剂。除草剂是指用来防治农田杂草的化学药剂。除草剂在全世界农药销售额中居第一位，我国则居第三位。常见的除草剂有：2，4-D丁酯，除草醚、克芜踪、草甘膦等。（7）植物生长调节剂。植物生长调节剂是指用来促进或抑制农林作物生长发育的药剂。常见的植物生长调节剂有：乙稀利、缩节胺等。

　　2.根据原料来源可分为四大类：（1）无机农药：波尔多液、石硫合剂、硫酸铜、硫磺悬浮剂、磷化锌、磷化铝等。（2）植物性农药：苦参碱、烟碱、鱼藤酮、苦楝等（3）微生物农药：苏云金杆菌、白僵菌、阿维菌素等（4）有机合成农药：目前农业生产中使用的大多为有机合成农药。问：一般说违背安全间隔期施药，也会导致蔬菜中农药残留超标，那么什么是安全间隔期？为什么要制定安全间隔期呢？阎：安全间隔期是指最后一次施药只放牧、收获、使用、消耗作物前的一段时间，即施药后，残留量降到最大允许残留量所需的时间。不同农药品种在不同作物上的安全间隔期是不同的，例如：在白菜上，40％乙酰甲胺磷乳油的安全间隔期为7天；80%敌敌畏乳油则为5天。在农业生产中，最后一次施药与收获间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。由于农药施用后较长时间仍会有一定的残留毒性，长期滥用农药会使作物及土壤中的农药残留量升高，在这种环境中，人、畜和有益生物都会不同程度受到毒害。制定农药安全间隔期是为了更科学、合理、安全的使用农药，保证农药残留不高于允许水平。编辑：孙苑琪