微生物单细胞蛋白及其特点

　　单细胞蛋白是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸、维生素和无机化合物等混合组成的细胞质团。很多微生物如酵母、细菌、真菌、藻类等单细胞蛋白含量均很高。微生物单细胞蛋白与传统的动植物蛋白相比有如下特点：

　　（1）微生物菌体的蛋白质含量很高，按其干重计算，细菌一般为40%～80%，酵母菌为40%～60%，霉菌为15%～50%，藻类为60%～70%。微生物蛋白所含人体8种必需氨基酸量略高于大豆蛋白质，另外，含有维生素以及胡萝卜素、麦角固醇等，因此是一种理想的蛋白质资源。（2）微生物世代时间短，在最佳条件下能以惊人的速率生长。根据计算，体重为500 kg的食用牛每天能增加0.5kg蛋白质；但在相同的时间里，在理想的生长条件下，同样质量的酵母菌理论上可产生1000kg以上的蛋白质。

　　（3）微生物易于变异，可通过各种物理、化学方法进行诱变，或采用基因重组技术对单细胞蛋白菌种进行遗传性状的改变，从而较易获得优质高产的突变株。（4）微生物的培养不受季节、气候和地区的限制，它的生产环境可人为控制，所以微生物蛋白易于实现工业化生产。此外，微生物能在相对小的连续发酵反应器中大量培养，占地面积小，据估计一个年产10万t的单细胞蛋白工厂，如以蛋白质含量为45%的酵母计，可相当于3．67万hm2土地所生产的大豆蛋白。（5）微生物的培养基来源广泛，可以大量的农业废弃物作为培养基质，因此，它的生产原料廉价而充足。编辑：李敏