在先秦时期，烹调肉类除了炙、脍之外还有什么方式？

　　古人主要以稻(水稻)、黍(北方黄米)、稷(小米)、麦(麦子)、菽五种谷类为主食，其次又辅以肉类、蔬菜、水果，不过肉类(六畜：马、牛、羊、鸡、犬、豕)却多为天子与贵族阶层所享。那么今天我们就来探究一下在先秦时期，烹调肉类除了炙、脍之外还有什么方式?

　　根据史料的记载，古人烹调肉类除了炙、脍之外，还有“醢”这一种方式，而所谓的“醢”就是古代用肉、鱼等制成的酱。《周礼·天官》有言：“醢人掌四豆之实，醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、鱼醢、鴈醢。”负责这种烹调方式的人先是会将肉给用力剁碎，然后用盐和粱麴一起揉搓，之后再放进已经被美酒涂抹好内壁的瓶子里，腌制上百天，就成了美味可口的肉酱了。

　　此外，周天子爱吃“醢”在《周礼》中可是有明确记载的：“王举，则共醢六十罋，以五齐、七醢、七菹、三臡实之。宾客之礼，共醢五十罋。”据说周天子每顿饭都要在餐桌上摆六十种不同肉类制作而成的“醢”。

　　不仅如此，《礼记•内则》又云：“膳：膷，臐，膮，醢，牛炙。醢，牛胾，醢，牛脍。羊炙，羊胾，醢，豕炙。醢，豕胾，芥酱，鱼脍。雉，兔，鹑，鷃。”由此可见，早在前秦时期，人们已经非常重视食物之间的搭配了，并且还能调配出很多味道不同的酱料。

　　值得注意的是，古代先民制作出来的醢并非是调料，反而是作为一种比较重要的食品。为此，周朝还特别为制作“醢”的人设置了官职，其职责只负责管理王室的醢食之事。(《周礼•天官•醢人》：“醢人，奄一人，女醢二十人，奚四十人。”)

　　最后，照例再给大家带来一首关于先秦时期肉类的诗词，先秦·《诗经·豳风·七月》：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”

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