宋代之前铁锅还没普及，老百姓用什么炒菜？

　　中国古时候都是“民以食为天”，一直秉承“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”的理念，持续发扬“只要思想不滑坡，办法总比困难多”的精神，没有锅还不吃饭嘞?

　　事实证明，只要人饿了，什么吃的办法都能想出来，比如《射雕英雄传》中的叫花鸡，压根就不用锅，只要用树叶一类的东西把鸡包裹起来，然后再糊上黄泥，放到火堆里，不久就好啦!

　　即使是现在，作为一名东北人也可以义正言辞的告诉你：只要给我一个烤炉，除了冰淇淋没有烤不熟的东西。

　　在古时候来说，可以用的炊具还是挺多的，即使是原始社会时期就已经发明了陶器来制作食物，在很多史前文明中，都发现了大量的陶器，直到今天，依然会有人用陶器来制作砂煲、茶具等器具。

　　当然，相对于金属器具来说，陶器虽然有很好的传热功能，但是也有缺点，那就是易碎，被淘汰也是迟早的事情。

　　青铜器的出现是古时候第一场金属技术革命，青铜器具的韧性与硬度都使得它能够逐渐取代陶器，在生活实践中有更广泛的应用场景。

　　青铜鼎

　　由铜锡合金而形成的青铜器，在中国古时候炊具发展史上是第二代材料，对饮食发展起到了重大的推动作用，春秋战国时期“钟鸣鼎食”的说法，说的就是青铜器。

　　但是随着青铜器的大量使用，人们发现青铜器具拥有一定的毒性，在铁器出现之后，逐渐将青铜器淘汰。

　　铁器应该说是中国古时候的第二次金属技术革命，铁的熔点更高，更坚硬，韧性更高，造价更加低廉，大约在战国时期，人们就开始用铁器作为炊具，等到秦汉时期，基本完全进入铁器炊具时代，但是这只能说是铁炊具的早期。

　　随着冶铁技术的进步，炼钢方法的改良，秦汉到南北朝算作铁炊具发展早期，隋唐到南宋为铁炊具发展中期，元朝之后为巅峰时期。

　　青铜鼎

　　不管是陶器也好，青铜也罢，还是铁做的炊具，也是一个慢慢发展的过程，早期的炊具主要功能是蒸和煮两种方法，煮是最简单的做法，只要有一个器具，能够把水烧开，放入食材，那就是煮。

　　用煮的炊具主要是“鼎”，现在出土的青铜器中，也是也鼎为主，当然，鼎也有好多种，并不是所有的鼎都是用来煮东西的，还有的是用作礼仪的。

　　正常来说，跟现在的家用锅大小差不多的鼎，基本是用来煮食物的。

　　但是并不是所有事物都适合煮，煮熟东西大多数适合一些有汤的东西，因为食材的味道会随着水流失。

　　比如海鲜，吃的就是一个鲜美，如果煮熟的话，我们会发现汤会非常鲜美，而海鲜已经不鲜了。

　　所以相对于煮来说，蒸的技术含量更高一些，味道也更鲜美，食物的味道不会被水带走，中国也是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家。

　　甑

　　在古时候炊具中，“甑”和“鬲”就是合起来主要应用于蒸的炊具，总体来说，由于构造相对复杂一点，在古时候时期有各种各样的形状，甚至叫法还不一样。

　　但是原理都是相同的，那就是底下是烧水的，然后冒蒸汽到上面，利用蒸汽的热度把食物加热成熟。

　　近些年来，随着考古技术的发掘，人们发现宋代之前好像没有出现铁锅，因此产生了疑问，在宋代之前，古人是不是不会炒菜呢?

　　我们前面通过“鼎”“ 甑”“
鬲”这些炊具，给大家介绍了蒸煮的烹饪方法，这些炊具的确不适合炒菜，只要是青铜做的器具，很难完成大火爆炒的烹饪要求。

　　但是要说宋代之前，人们没有吃过炒菜，那就是有点说不过去了，完全是盲人摸象，一叶障目不见泰山。

　　釜

　　其实，古时候最重要的炊具，并不是“鼎”“甑”“鬲”这几种，而是“釜”，釜的应用场景比前面几种要强得多，釜能煮还能烧水，上面放上甑也能蒸了，而且还能煎、炒。

　　在铁器出现不久，釜就很快取代了鼎，成为铁器初期最重要的炊具，在古时候汉语中，有着广泛的应用，比如在秦末起义中，项羽破釜沉舟创造了军事奇迹，还有诸如釜底抽薪等，都是现在应用较为广泛的成语。

　　魏晋时期，曹植在七步诗中也说到“萁在釜下燃，豆在釜中泣”的形象比喻。

　　关于釜和锅的区别，我也查了很多资料，说法很多，有人把釜当作锅的前身，有人认为锅是釜的一种。

　　经过我综合分析认为，也许两个东西，在古时候可能都是一种东西，只不过是叫法不同，都是圆形能够进行烹饪的东西。

　　在外形上的主要差别大概就是，釜的底要要一点，肚子大一点，口也小一点，抽象来说，有点像坛子和花瓶一类的东西;锅就是小底大肚子，上面没有口。

　　之所以釜会是这样的形状，主要是因为釜虽然能煎炒，但是蒸煮是其主要功能，而锅是为了适应煎炒，干脆就要下面的一个大底。

　　所以，我认为釜和锅就是一种本质原理差不多的炊具，由于侧重点不同，最后叫法也不同。

　　很可能是之前就有锅，只不过被当作釜来叫了，因为铁器在春秋时期就已经出现了，而锅的制作技术远没有其他炊具制作技术复杂，没有道理能够做出较为复杂的釜，而做不出简单的锅。

　　比如汉朝刘向编纂的《孝子传》中就有“母好食锅底焦饭”，就说明秦汉时期应该是有锅的，只不过不那么叫。

　　那么，釜与锅的叫法转换，到底出现在什么时候?

　　有学者曾经用现在检索技术对古时候用釜与锅的使用数量进行了比对，大概发现，从先秦到南北朝基本只有个别词语用锅。

　　而唐代到宋代，锅的占比基本达到了15%，釜的占比为85%，等到了元代开始发生发展，元代釜的占比为25%，而锅达到75%，明代釜的比重有所上升，达到31%，但是到清代之后只占20%。

　　由此可见，唐宋时期是锅的刚刚起步阶段，应该是得益于人们对爆炒烹饪技术的要求，加上冶铁技术的进步，才使得铁锅能够大量生产。

　　但是元釜锅转换的重要节点是在元代，主要是因为元代之后，文学的发展开始注重口语性，锅在现实生活中的发音比釜更有穿透力，元代之后还在用釜的，大概只剩下穷酸腐儒了。

　　可以说，在民以食为天的古时候，千万不要担心古人没有吃饭的家伙事。

　　另外我发现很多人对古时候的认知很匮乏，认为古时候的穷人从来吃不起肉，一年到头也吃不到一点油性的东西，这其实也是对养殖业的不了解，我国古时候一直是精耕细作的农业大国，无论在种植技术和养殖技术上，都有着长足的发展，只要有草就能养活了猪，并不像现在，还要喂一些饲料。

　　现在养猪困难，主要原因是很多地方还在延续最传统的养殖方法，而要面对的已经更加复杂的养殖环境，猪是越来越不好养活了!

　　但是你不能说现在的养殖陷入困境，就认为古时候养殖同样困难，老百姓都吃不起肉，这是不对的。

　　打一个比方，假如古时候一个五口之家，养两头猪的话，一年之后可以600斤肉，平均下来一个人一年可以吃一百斤的肉，平均一天三两猪肉也不是不能实现的。