宋朝之前是没有铁锅的 古人究竟拿什么东西做饭

　　还不知道：古人做饭的网友们，

　　王者以民人为天，而民人以食为天。中国的饮食文化源远流长、博大精深，诸如北京烤鸭、兰州拉面、西安羊肉泡馍等美食让人赞不绝口。巧妇难为无米之炊，美食的制造不仅需要好的材料，也需要好的工具，例如一口好锅，但宋朝以前是没有铁锅的，那么古人是怎么做饭的呢?

　　先来看看中国历史上炊具的演变。人类第一次学会用火，将食物插在树枝上烤熟后再食用，第一代的炊具——“烧烤架”就这样诞生了。

　　鬲是龙山文化时期非常有代表性的陶制的炊煮器具，有三条“小短腿”，甚是可爱，但它也恰恰说明了人们已经不局限于“烧烤”，开始了煮食。

　　商朝早期陶鬲为袋状足，中期陶鬲数量较多，为袋状足加高足尖，部分陶鬲颈部还饰有圆圈纹，而晚期炊器仍以鬲数量最多，与中期的区别是鬲裆变低，并且多不加实足尖。

　　春秋时期的炊器主要有鬲、釜。鬲的袋足，由春秋早期的作矮胖袋足发展到象征性的乳头形袋足，直至袋足逐渐消失。随着社会的发展和进步，战国时期的鬲渐渐被釜取代。中原地区的釜形制与器表装饰和春秋晚期的陶鬲基本相同，只是低矮的乳头形袋足已经消失。陶鬲的腿的功能逐渐淡化，遂成为锅釜。《史记·项羽本纪》曾提到，项羽引兵渡河，“皆沉船，破釜甑”。釜和甑是成套的炊具，釜在下层，作为水锅，盛上水，烧火煮水，使蒸气上升。甑的底部有细孔，放在釜上，用作蒸锅，米谷鱼肉，一蒸了之，简单方便。釜和甑中间用多孔的箅子隔开，既便于蒸气上升，又阻止上层的米谷漏到下层，相当科学。釜直接置于炉上烹煮食品，比三足鼎、鬲更能有效使用火力，节省时间和燃料，遂逐渐取代鼎、鬲，成为主要炊器。而陶釜的样子与形状，已经初具我们今天所使用锅的雏形了。由此看来，没有铁锅也阻挡不了人们想吃食的心以及由此想出各种烹煮的方法。

　　在现有的考古研究上，铁农具最早出现在春秋战国时期，因此宋朝才出现“铁锅”的说法是不太准确的。由于最初时期的铁矿产量很低，所以直到汉代铁一直是由国家进行直接管控的。在出土过的汉代文物中，有形状似釜的铁质炊具，虽说与现代铁锅相差甚远，但也证明了汉代就有铁质炊具。不过这些奢侈的东西都是属于贵族阶级的，宫廷王室才能享用，寻常百姓家中是不会有铁质炊具的。直到宋代，铁产量激增以及锻造技术的进步，铁锅变得便宜耐用才走进千家万户。但值得注意的是，宋代的铁锅形状也和以往不同。宋朝有“浅底炒锅”，这种铁锅底部比较薄，传导性更好，受热面积更大。也正因如此，到了宋朝，中国人做饭才真正实现了“煎炒烹炸”。

　　如今，我们的炊具可谓是千变万化。烤箱，微波炉，电磁炉，燃气灶等让人眼花缭乱。但宋朝的很多美食在现代还是很盛行的，如苏东坡在《格物粗谈·饮食》记载的火腿
——“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”，如林洪在《山家清供》中写到的“火锅”——“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”等。宋朝真乃是美食的制造营，吃货们的天堂，铁锅是工具，即使没有，也挡不住人民的智慧，但铁锅的优点使其被制造出来是历史的选择、是历史的必然性。