清朝皇帝为什么不能想吃什么就吃什么？“菜不过三口”是怎么回事？

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　　俗话说普天之下莫非王土，率土之滨莫非王臣，作为皇帝想要做什么没人可以阻挡，尤其是清代，皇权高度集中，几乎到了“为所欲为”的程度。可偏偏有一件事让清代诸帝较为头疼，那就是想吃什么不能明说，要靠身边的太监去猜。

　　皇帝用膳有固定的时间，但无固定的地点，一般多选在皇帝的寝宫或活动的地方进膳。雍正以后都以养心殿为寝宫，在里面批阅奏章、处理政事，然后在养心殿东暖阁进膳。皇帝的身边都有几个专门负责背桌子的侍从，只要“传膳”令下，背桌子的侍从立即将三张桌子一字排开，传膳太监手捧膳盒，从御膳房中将准备好的饭菜逐一摆在膳桌上。

　　通常情况下，皇帝很难按照正点吃饭，政务繁忙时会晚点吃，但不会超过下午两点;不忙时会早点吃也不会超过中午十一点。两顿正餐之外，皇帝也会随时传膳，没有固定时间。这种情况下，御厨们为皇帝准备的爆炒菜比较多，因为这类菜肴制作时间短，能做到随传随上。

　　另外较多用的方法还有烧、蒸、炖，这些菜往往能一直放在火上加热，而且越热越入味，皇帝只要一传，马上就能从锅中取出送过去。

　　不过皇帝如果饿了，需要传膳，并不会下令说“今天我想吃什么”一类的旨意，这样做有违皇帝的威严，而是要由身边的贴身总管代为转达。这样伺候皇帝的太监就需要非常善于察言观色，知道主子心里有什么想法，不用主子明说就能办好。

　　清代有祖制家法很严，定下了“菜不过三口”，皇帝爱吃什么、不爱吃什么是绝不能让外人知道的。这是因为一来怕有人从中做文章，比如下毒;二来是怕传扬出去，有些大臣会投其所好，贿赂邀宠，用口腹之欲腐蚀皇帝。

　　清宫中《膳食档》是专门记录皇帝进膳情况的内廷资料，事无巨细，一点不漏均记录在案，但是皇帝爱吃什么菜则是万万不能记录的。侍膳的太监及宫内人员更不许随便议论，这可是宫内的一大忌讳，随意谈论或是泄露皇帝用膳之人，轻者杖责，重者砍头。

　　话虽如此，但清朝的主子们，每个人的喜好都不一样。作为皇帝身边的人，对他们的一举一动都要格外留意。皇帝用膳时不说话，他喜欢哪道菜，全凭侍膳太监的眼力。皇帝的眼睛瞧到哪个菜，太监就要赶紧把哪道菜挪到皇帝的面前。但侍膳太监不许献殷勤，比如说“这道菜时兴”、“这道菜味道好”等等。

　　说起眼力最好的太监，有清一代非李莲英莫属了。这可以从慈禧太后赏赐京剧名家杨小楼一事上看出端倪。有一回慈禧看戏，杨小楼演得分外精彩，慈禧要赏赐杨小楼，杨小楼大着胆子叩头说：“老佛爷洪福齐天，不知可赐个字给奴才。”

　　慈禧听了非常高兴，立刻让太监捧来笔墨纸砚，大笔一挥写下了一个“福”字。谁知忙中出错，这个“福”字的“示”字旁，写成了“衣”字旁。杨小楼一看，这字写错了，若拿回去必遭人议论，岂非是欺君之罪?不拿吧则是抗旨之罪。

　　杨小楼这边是要也不是不要也不是，急得直冒冷汗。慈禧也觉得不好意思，既不想让杨小楼拿去错字，又不好意思再要过来。这时侍立在旁边的李莲英出来救场了，他说：“老佛爷之福，比世上任何人都要多出一‘点’啊!”

　　杨小楼一听，脑筋转过弯来，连忙叩首道：“老佛爷福多，这万人之福，奴才怎敢领受呢!”慈禧太后正为下不来台发愁，听这么一说，急忙顺水推舟，笑着说：“好吧，隔天再赐你吧。”就这样，李莲英为二人解脱了窘境。

　　慈禧太后用膳，每次都是一百多样菜，她随意挑选，今天爱吃这个，明天也许爱吃那个，根本不能让他人猜透自己的心思，这叫天意难测。而李莲英说话办事处处对慈禧的脾气，侍奉几十年，一直深得信任和宠爱。如果说李莲英会逢迎这倒不假，但他最大的本事就是能揣摩主子的脾气和爱好。