汉朝时期的烧烤是怎样的？不仅种类繁多，仪式感也超强

　　在现代人的生活中，烧烤是必不可少的一道美食，其实烧烤并非现代人的专属，早在几千年前的汉朝，人们就已经对撸串文化颇有感触了，燔炙、貊炙、桑炭烤，无一不反映着人们对美好生活的追求。接下来为什么小编就和各位读者一起来了解，给大家一个参考。

　　汉朝烧烤种类繁多，仪式感超强

　　01.我国烤炙历史由来已久，体现文化融合与碰撞

　　我国有着很悠久的烤炙历史，从原始社会人们学会钻木取火开始，再到进入现代文明社会以后，烤炙这种烹饪方式一直贯穿始终。《礼记》中有举过例子："昔者先王……食草木之实，鸟兽之肉……以炮以燔，以烹以炙。"

　　在原始社会，当时的条件还没有那么发达，那时的人类可能只知道用火将食物烤熟，能饱腹就行。到了汉代，随着丝绸之路的兴起，许多外邦美食和饮食烹饪习惯也都经由丝绸之路传入我国，人们也开始接触胡人粗放豪迈的烧烤模式，在文化与美食的碰撞中，汉代的烧烤得到了迅速的发展。再到现代，新疆烧烤、韩式纸上烤肉、西北烧烤各类品种让人眼花缭乱，无从下手。随着时代的变迁，烤炙的方法可能变得更精致和先进了，但用火烤炙的本质是不变的。

　　02.受神话影响，神仙也爱烧烤

　　在许多神话传说里，也能见到烧烤的身影。传说中不食人间烟火的神仙，也有为烧烤疯狂的时候。在西王母庙厨图中，就描绘了这样一个场景：伺候西王母的仙女正在给西王母递烧烤，一串串烤好的肉看起来美味可口，让人垂涎欲滴。同样主题的古画还有很多，看来烧烤的魅力很大，就连天上的神仙们也不能免俗。

　　除了仙人，古代不少的王侯贵族也十分喜爱烧烤，经常把烤串烤肉这类美食作为宴会中招待客人的佳肴菜品。在曾侯乙墓中就出土过不少关于烧烤的器皿，那是一件烧烤炉，分为上下两部分，上面是用来盛放肉类的烤盘，下面是用来加碳火的炉子。不止是烤炉、烤盘，在陕西四十铺汉墓中，考古专家们还发现了当时烧烤用的铁签，这些铁签还分得很细，有两股的、三股的，挂的东西和食物也不一样，有些是专门挂肉食的，有些是专门串蔬菜的。

　　03.烤炙方式多样，以桑炭为主

　　在汉朝，炭这种材料是百姓的首选，"炭，烧木留性，寒月供然 (燃)火取暖者，不烟不焰，可贵也。"在没有天然气和电的古代，人们煮饭炒菜也用不上煤气和电磁炉，都是靠自己动手生柴火才做出美味佳肴的。但是焚烧柴火会产生大量的烟味和烟火，会很呛鼻。这时候，炭的优点就凸显出来了，炭烧起来既不熏，又方便，所以民众在烧烤时都喜欢用炭烤。

　　不过炭在当时可是一种奢侈品，因为在民间炭并没有大批量的生产，想要获得炭，都是需要自己砍柴焚烧的，因此，炭基本上是富贵人家的东西，在《童约》中，就有不少关于焚炭的记载："焚薪作炭，磊石薄岸，治舍盖屋，削书代牍。"把柴火变成炭的过程，是很艰难的，这基本上是穷人的一段苦难史。

　　富人和权贵们肆意挥霍手中的权力，让穷苦百姓焚薪作炭，而他们只管享受最终的结果就好。炭烤烧烤的背后，包含着汉朝的阶级矛盾与贫富差距。当时能吃得上炭烤烧烤的人家非富即贵，拥有着一定的社会地位。

　　汉朝的烧烤追求一定的仪式感

　　01.不同地区的烧烤工具

　　在汉朝不同地区的群众所用的烧烤器皿也不同，各地区不同的地域文化也造成了烧烤器具的差异。烧烤炉是在汉朝最常见的烧烤工具之一，它又叫作炙炉。烧烤炉也分很多种材质的，有汉釉陶质的，这种是在权贵家中较为常见的。汉釉陶质烧烤炉是一种上宽下窄的四边形形状，烤炉的位置和空间很大，可以容纳多种食物，像古人喜欢吃的鱼、鹌鹑等都可以容纳。

　　还有一种工具叫陶俎，也是长方形、微微凸起的形状，以便于更好地对食物进行烤炙。陶俎一般是红色的，周身还有很多图案，图案多为祭祀用的动物，寓意吉祥。陶俎有点像现在的多功能饭盒，有几层，可以放的东西也很多，这样的设计是很科学的，可以将不同类型的食物分区摆放，非常人性化。

　　还有一种工具叫庖厨俑，也是后世考古学家在墓葬中发现的陪葬品。庖厨俑展现的是古时肉加工切片的过程，庖厨俑的整体造型是很有趣生动的，一个头戴帽子的男人跪坐在案前，左手拿着刀具，右手正在按着食物，看起来应该是在处理鱼或者是生肉之类的食材。庖厨俑反映了古代的饮食文化，原来古代人也是这样片肉的。

　　02.汉朝烤串的特色

　　1.种类繁多，品种丰富。

　　汉朝是个多民族快速融合的朝代，再加上张骞出使西域带来的国际文化的交流碰撞，汉朝人对美食的思想是超前的，会吃，也爱吃。那时候的烧烤食材不仅有常见的肉类，像牛、羊、猪之类的，还有不少野味，类似鹌鹑、鹿肉之类的。汉朝人对肉类特别情有独钟，还尤其钟爱动物的内脏，像猪肝、肥肠、猪肚之类的美食，人家在几千年前就已经开始吃了。在《齐民要术》中，还有不少海鲜的烹饪方法，烤虾、烤生蚝之类的。

　　2.烹饪方法精致、细腻。

　　汉朝人对美食的讲究与仪式感，不仅体现在食物种类的丰富上，还体现在烹饪方法当中。有"脯炙"，"脯炙"是指肉脯，通常是将肉平整地铺在烧烤炉上;还有"釜炙"，"釜炙"是指带有酱汁的，淋上各种酱汁，美味极了;还有一种是"貊炙"，相对于今天的烤全羊、烤全牛等等，以一只完整的动物为食材。

　　3.辅料品种多。

　　中国的食物从来都不是单独存在的，每一样美食在烹饪的时候，都会加上许多辅料，像葱、姜、蒜等等，想吃什么口味就自己调。丝绸之路打通以后，西域的调料和美食也逐渐传入了中原，人们从外邦那里还得到了胡椒粉等调料。

　　03.汉朝人撸串必点的烧烤

　　汉朝是一个注重美食文化的民族，汉朝人吃的烧烤也很挑剔，他们喜欢科学搭配。像营养价值丰富的鱼类和海鲜就是烧烤炉上的宠儿。在《史记·刺客列传》中就有这样一个故事，一个人去刺杀吴王僚，将他的匕首藏在了鱼的肚子里。可见，当时鱼是君王与权贵们常常吃的食物。

　　在古代，对于不同的阶层，祭祀用到的食物也不同，《国语·楚语上》中说："士有豚犬之奠，庶人有鱼炙之荐。"祭祀的食物也有贵贱之分，士大夫一般用牛羊猪居多，普通百姓则是用鱼来祭祀居多。这也从侧面证明了当时鱼已经作为普通食材走进了寻常百姓家。事实上，在许多已经出土的汉朝文物中，也能看到大量鱼的身影。汉朝时期，养鱼已经成为一件规模化的事情了，人们通过规模化的养鱼，实现了鱼的日常食用化。

　　除了鱼这种常见的食物，还有一种黑暗料理也是汉朝人撸串必点的，那就是蝉。蝉这个东西存在了很多年，在商周时期的青铜器上就已经有蝉的形象了，不少诗人也是纷纷以蝉为意向创作诗词，可见，蝉与人们的生活是息息相关的。关于蝉，在《论衡·自纪篇》中有详细叙述: "建武三年，充生，为小儿，与侪伦遨戏，不好狎侮。侪伦好掩雀、捕蝉、对钱、林熙，充独不肯。"人们捕蝉、养蝉，也吃蝉，将蝉烤炙之后，撒上少许芝麻，香味四溢，营养丰富。直到现在，蝉蛹依然是人们宵夜上的美食之一。

　　汉朝人不仅爱吃昆虫，还钟爱鸟类，像鹌鹑、黄雀之类的鸟就是人们烧烤美食中的心头好。在《太平御览》卷中就有记载: "王祥后母病，欲黄雀炙，乃有黄雀数枚飞入其幕，因以供母。"生病了想吃烤黄雀，倒也新鲜，莫不是在汉朝烧烤治百病?

　　结语

　　汉朝的撸串儿文化深刻展示了汉朝的饮食习俗与社会环境。汉朝的烧烤种类之多，还带有异域风情和外族特色，可以看出当时的经济繁荣，各民族互相交流，商贸往来频繁。但汉朝的烧烤文化也反映出了当时的贫富差距和阶级的差距，贵族在思考宴会中烤炙什么样的烧烤和肉食来招待客人，以彰显自己的富贵身份的时候，最底层的人民却在冒着危险焚薪作炭，这种饮食文化无疑是畸形的。

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