汉朝人喜欢吃烧烤，揭秘古人如何吃烧烤

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　　1、汉朝人为什么喜欢吃烤串

　　“烧烤”是平民佳肴，在汉代，烧烤可是贵族才可以享用的美食，在皇宫里还有专门做烧烤的御厨呢。史书记载，光武帝时期，陈正任管理宫中膳食的大官令，他和侍候皇上的黄门侍郎有些过节，黄门侍郎一直想加害于他。有一天。陈正进呈御食，在御食炙上发现一根头发，光武帝刘秀见了勃然大怒，下令杀死陈正。临刑前，光武帝问陈正还有什么要说的，陈正跪在地上从容不迫地说，臣该处死有3条大罪：炭火很旺，焦肤烂肉而头发还在，这是罪一;刀具砥砺锋利，去肌截骨，而不能断发，这是罪二;微臣小时，目阅章表犹读书经，如今御食，臣、丞、庖人六目齐视，却比不上黄门侍郎的两只眼睛，这是罪三。刘秀听了这番陈述，恍然大悟，当即笑笑，赦他无罪。

　　“燔炙满案”，汉代最流行的还是烤串。何谓燔炙，孔颖达注疏《诗经》时言：
“燔亦炙，为脔而贯之以炙于火。”就是说，燔炙就是将小块肉串起来，放到火上烤。

　　其实烤串的流行也比较好理解。烤串更不占据空间，更易烤熟。“貊炙”和“炮豚”要整只烧烤，耗时耗力，还不易烤熟。“羌炙”更是典型的不熟食物，能够接受这种吃法的人也不会多。至于炉盘烤肉，虽然也可分成小块烤食，不占空间，也易烤熟，但是对炙具要求太高。像金属炉盘这种贵族食器，并不是每个平民之家都能拥有的。张家山汉简所记的烤肉遇发案也是发生在皇公贵族之中。

　　2、古人是怎么吃烧烤的

　　从周朝至大秦一统天下，上至百官下至百姓，烧烤的主要材料都不是家畜，而是野味，主要就是野鸟和水里的鱼，而其爱野味的原因也非常简单，那就是因为当时的生产力太低。就连那些身份高贵的士大夫，一年到头也轻易吃不着几次猪肉，更别提更加稀缺的牛羊了。

　　孔子喜欢吃肉，但是自己又时常吃不到肉，从而经常外出寻找野味，除了钓鱼之外，还会射箭猎杀飞鸟甚至野猪、兔子、鹿等动物。值得一提的是孔子“弋不射宿”，从不射杀归宿和正在哺育幼崽的动物，相当的讲究道义。这些野味带回家后，除了做成肉酱保存起来，一般的都会变成烤肉，而味道方面，因为那时候中国还没有辣椒，糖也极度稀缺，所以烧烤只能吃咸的，一些穷人买不起盐甚至就不加盐直接烤熟吃掉。

　　从汉初的樊哙到汉末的张飞，吃猪肉和杀猪的人绝对都是很有地位或者很有钱的存在。那个时代有地位的人吃烧烤喜欢烤猪，而且是大块大块的烤，经常是烤一只猪腿或者一大块猪排，需要两个人合作烤上整整一天，烤许久后将其取下，切成一片一片薄薄的样子，沾着调料吃。这一时代，醋已经被发明出来并且成为烧烤必备调料，在汉代吃烧烤都得蘸点醋。

　　到了明清两代，人们发现牛羊的肉烤起来似乎比猪肉要香。这一期间，由于辣椒的入中国，咱们吃烧烤的时候终于可以撒孜然和辣椒面了!烧烤也越来越精致了。可以说我们现在吃的烧烤和明清时期的味道是相差无几的。