古时候猪肉为什么难登大雅之堂？猪在古时候受“歧视”？

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　　《礼记》记载：

　　“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

　　这段话的意思是，诸侯没有缘由，不会轻易杀牛，大夫没有缘由，不会轻易杀羊，士没有缘由，不会轻易屠宰狗和猪。

　　从这段文字可见，做为祭祀的太牢，猪肉位列牛肉、羊肉、狗肉之后，很难被端上贵族的宴席。

　　《楚辞》提及的美食有牛肉，甲鱼肉、羔羊肉，还提到了鹅肉、鸡肉、鹌鹑肉、狗肉等，猪肉不在其列，显然属于等级最低的肉类，甚至还不如鸡鸭鱼肉。

　　《本草纲目》记载：

　　“豕食不洁，故谓之豕。坎为豕，水畜而性趋下喜秽也。”

　　猪肉为何难登大雅之堂?

　　其主要原因是，古人养猪，猪圈和厕所相通，人们吃猪肉的时候，自然而联想到猪的污秽不洁。

　　另外，古人还认为吃猪肉容易得风病。

　　唐代诗人杜牧在《唐故歙州刺史邢君墓志铭并序》中记载：“本草言是肉(猪肉)能闭血脉、弱筋骨，壮风气，嗜之者必病风。”

　　唐朝时期，出于对农耕的重视，人们对杀牛吃肉嗤之以鼻，却对羊肉青睐有加。

　　因此，唐朝开始，羊肉属于主流的肉类食物。

　　《唐六典》记载了朝廷每月供给藩王的肉类食物有：“羊二十口、猪肉六十斤、鱼二十头。”

　　可见，羊肉是主要的肉类食物，猪肉只有六十斤，也许还不是藩王等王室成员食用的，而是给藩王属下官吏，或仆人等食用的。

　　宋朝时期，宫廷的肉类食物依旧以羊肉为主。

　　宋真宗在位时期，御膳房每天要屠宰三百五十只羊。

　　宋神宗在位时，御膳房每年消耗四十三万斤羊肉，而猪肉仅有四千斤。

　　宋代文人苏轼写有《猪肉颂》一诗：

　　黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。

　　说的是黄州盛产上等猪肉，可是却卖不上好价钱，原因是，富贵的人不喜欢吃，而贫穷的人又不知道猪肉的烹饪方法。

　　苏轼没有被贬的时候，估计也没吃过猪肉。

　　被贬之后，地位卑贱，不得不吃起了下等人才肯吃的食物——猪肉。

　　苏轼吃了猪肉感觉味道蛮不错，从而写诗倡导吃猪肉。

　　同僚范祖禹问苏轼：“你吃猪肉不怕犯风疾?”

　　苏轼大笑说：“淳甫(范祖禹字淳甫)诬告猪肉!”

　　从这段记载中，可以看出唐宋时期，人们对羊肉过于依赖，而对猪肉充满偏见。

　　明朝时期，猪肉逐渐开始取代了羊肉的传统地位。

　　《明会典》记载：

　　明代宫廷掌管御膳房的光禄寺每年杀猪一万九千头，杀羊一万一千头，牛四十头，鹅鸭约七万只。

　　《三朝北盟会编》记载：

　　“以极肥猪肉或脂，阔切大片，一小盘子虚装架起，间插青葱三数茎，名曰肉盘子，非大宴不设。”

　　金人的这种习俗直接影响到后金——大清。

　　清朝时期，猪肉的地位持续攀升，才成为了肉类食物的主流。