古时候对盐的把控十分的严格 古人如果腌制咸鱼应该怎么办
还不知道：古时候咸鱼的网友们，
引言
俗话说：“菜无盐无味，田无肥不谷”。食盐不仅是人们日常生活的必需品，也是一个国家重要的民生物资与财源。我国自古以来就是盐井的发明地，早在《蜀王本纪》中就有记载：“宣帝地节中始穿盐井数十所”。由此可见，食盐在一个国家中的重要性。
如今我们只需花几块钱就可以买一包食盐，但是在古时候盐对很多百姓来说是奢侈品。古时的盐和现在的石油一样都是高价值物品，官盐的买卖必须由朝廷严格把控。一旦发现有贩私盐者当即捉拿，情节严重还可能被诛九族。有人对此提出疑问，在古时候食盐既然这么昂贵，那普通人腌制咸鱼怎么办?总不能花费重金购买食盐，再将鱼加工低价卖出吧。
▲官盐票
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其实在清朝以前我国是禁止普通百姓用食盐腌制食物的。所以古时候腌制品不为寻常百姓家所有，尤其是咸鱼，可不是一般人家能够吃得起的。即便是有钱人家对食盐也非常爱惜，不敢浪费。因此在那时如果有人能拿出盐巴来招待客人，那说明这家人不仅热情好客，还非常土豪了。
可是盐的价格一直居高不下，这给沿海地区渔民造成了很大的经济损失。因为渔民靠打鱼为生，而古时交通不像现在这么便利，物流货运更是无从谈起。因此渔民要想把鱼长期保存除了腌制，就只有买私盐这一条道路。唐朝的黄巢起义就是由盐商发起的，黄巢本来是一名私盐贩子，他通过贿赂当地官员走私食盐谋求财路。但由于政府官员的腐败和苛政，最终导致了这场起义的爆发。
▲黄巢起义画像
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历朝历代，政府对盐的把控上出台了很多政策，可都是治标不治本。直到后来清朝时期，统治者才想出了一个好办法，那就是将腌制咸鱼用的盐和食盐分开。由于我国从古时起采用的制盐方法就是海水煮盐，煮出来的盐经过加工处理成细盐，颜色偏白。而腌制所用的盐巴被称为渔盐，没有经过加工，提纯度很低颜色偏红。这种盐不能直接食用，且价格比食盐低很多。
这种渔盐虽然不能做菜，但管控程度比食盐还高。为防止私自提炼渔盐贩卖，官府会根据当地渔民上报的打鱼数量定量发售，这在一定程度上也帮助了渔民改善生活条件。
▲制作渔盐场景
可时间一长，某些渔民就不满足现状了。他们为了得到更多渔盐就谎报打鱼数量，以此来大量囤积渔盐再转手卖出牟取暴利。为防止黄巢类事件再度爆发，清政府又想出了一条对策，就是让官员派人监管打鱼数量并如实上报，之后再下发渔盐。
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这种办法对当地囤积私盐的盐贩子造成了很大的打击，但有些官员在监管中也发现了私盐的暴利，最终还是禁不起利益的诱惑，只好睁一只眼闭一只眼。也许现在的网友们朋友们不大了解，在当时官盐垄断之后，承担官盐售卖的盐商一职可谓肥差，当时有名的扬商便是靠垄断官盐，富得流油。而乾隆时期的国库税收，也有一半是来自盐税。所以，如此一本万利的买卖，也难怪老百姓就算冒着砍头的风险，也要贩卖私盐了。
▲清朝盐商剧照
俗话说得好，上有政策，下有对策。几千年来政府对为把控食盐贩卖真是想尽了办法，但结果总是惊人的相似，那就是官盐总被私盐代替。这不仅是一个朝代制度的弊端，更是文明滞后的表现。从晚清食盐的减价就可看出，工业进步对人类文明的进步发展起到了很大的推动作用。
现如今，人们非但不用担心因为吃不到盐而没有力气，反而要控制食盐的摄入量。世界卫生组织规定为保证健康，规定成年人每日摄入食盐应不超过5克，我国为了考虑国人的饮食习惯，特地加了1克。可即便如此还是有很多人每日摄入食盐量远超健康标准，正如白居易在《醉酒行》一诗中说：“未尽一壶酒，已成三独醉。勿嫌饮太少，且喜极易致。”凡事都应把握适度原则，不要过于贪婪。
▲食盐照片
结语
盐业在历史上，一直与国家的经济大权挂钩，所以政府百般管束私盐也是无可奈何。只能庆幸我们生在这个时代，没有因为吃不到盐而发愁。
参考资料：
《蜀王本纪》
《醉酒行》