水反复烧开会产生有毒物质吗？「千滚水」能不能喝？

　　测了26个水样，历时一周，用数据告诉你：千滚水，能喝。

　　另外，我们还测了隔夜水的安全性，结果也是同样能喝。

　　关于千滚水不能喝，不外乎和致癌物「亚硝酸盐」和「硝酸盐」有关。

　　确实，这两种物质都被国际癌症研究机构（IARC）评定为2A类致癌物，也就是「对人很可能致癌」的物质。

　　所以本篇回答，老爸评测会分别测定水在反复烧开过程中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。

　　看看千滚水，究竟能不能喝。

　　另外，还有的小伙伴感兴趣隔夜水能不能喝。

　　关于隔夜水不能喝，最主流的说法是水隔夜储存后，微生物滋长，卫生状况不理想了。

　　所以我们这次会测定水在储存过程中的菌落总数，共计测了8个水样。

　　看看隔夜水，究竟能不能喝。

　　为了更贴近大家的日常状态，这次我们把自来水和桶装水都进行了测定。

　　采集的水样统一送至浙江省检验检疫科学技术研究院检测，共计34个水样，测试费11600 元（折后价）。

　　由于涉及的实验数据比较多，接下来我们会分别说说2类的实验结果。

　　一、千滚水

　　目前关于千滚水，暂时没有明确的定义。

　　大家对它的理解有2类：

　　一类是沸腾多次的水，另一类是持续沸腾的水。

　　为了解决大家的困惑，这2类水我们都分别做了实测。

　　千滚水-沸腾多次的水

　　我们平时在家，一壶水烧开后不能一次喝完，下次喝之前很多人会再次加热或者煮沸。

　　模拟这个情况，我们把同一壶水（自来水、桶装水）分别在早、中、晚三个时段煮沸3次，煮了两天，也就是一共煮沸了6次。

　　在此期间，分别检测每一次煮沸后硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

　　结果如下：

　　从结果可以看出，随着沸腾次数的增加，亚硝酸盐含量稍有降低，而硝酸盐含量稍有增加。

　　分析原因，可能是在加热的过程中，不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。

　　但即使是煮了6次，自来水和桶装水的硝酸盐含量也只是略有增加。

　　实际生活中，一壶水很少能煮沸6次，即便是煮沸6次，无论是自来水还是桶装水，仍然可以放心喝。

　　千滚水-持续沸腾的水

　　在办公室调查了一小圈，发现有的同事认为持续沸腾的水也算是千滚水。

　　还有的同事认为老火靓汤也算某种程度的千滚水，是非常不健康的。

　　模拟持续沸腾的情况，我们把一壶水持续煮沸了8个小时，每2个小时取一次水样，共计获得12个水样。

　　结果如下：

　　从结果可以看出，自来水和桶装水在煮沸8小时的过程中，亚硝酸盐的含量始终小于测定低限（0.001 mg/L）。

　　而硝酸盐含量在煮沸过程中（持续8小时）略有增加，我们分析可能是持续煮沸过程中水汽蒸发，从而导致的硝酸盐氮浓度增加。

　　不过，这一点点的增加也是微乎其微，还不到0.2%，大家实在不必担忧。

　　看来即使是持续煮沸的「千滚水」，也不会有什么太大的问题。

　　那些不敢喝水、不敢喝汤的小伙伴，可以愉快地喝起来了~

　　不过老爸评测也要提醒大家：

　　熬了再久的老火靓汤，也不会煮出来多少营养，远不如吃一口肉或吃口菜来得实在。

　　其实吧，大家真的不必对「亚硝酸盐」和「硝酸盐」过于担忧。

　　它们都是合法的食品添加剂，有护色和防腐的作用，只要在合理的剂量范围内，对人体的危害并没有那么可怕。

　　GB 2760-2014截图

　　与其担心千滚水中的那一点点亚硝酸盐/硝酸盐含量，不如少吃点以下这些食物：

　　腌腊肉

　　酱卤肉

　　熏/烧/烤肉

　　油炸肉

　　西式火腿

　　肉灌肠

　　发酵肉

　　肉罐头

　　二、隔夜水

　　很多人不喝隔夜水，是觉得隔夜水不新鲜，会滋生大量细菌。

　　来，继续用实测数据来说话。

　　我们把水煮沸一次，然后敞开盖子放置36个小时。

　　在此期间，每12小时取一次水样，也就是相当于隔了3夜。

　　结果如下：

　　从检测数据来看，煮沸后即便隔了三夜，也没有滋生细菌。

　　这样的结果很正常，毕竟煮沸的步骤，就相当于杀菌的步骤，杀菌过后的确不容易滋生细菌。

　　当然，这样理想的结果可能还要归功于这次的实验条件。

　　毕竟实验用的烧水桶是新买的，而且只用来煮水，再加上水里没什么营养物质可供细菌生长繁殖，才能得到这样理想的数据。

　　我们日常生活中也许未必能做到那么理想，但放置12小时的水还是没什么问题的。

　　早上烧的水晚上可以喝，那晚上烧的水早上喝自然也没什么问题。

　　老爸评测还要提醒大家：

　　虽然隔夜水的卫生状况并不大，但放置时还是不要敞开盖子放置了，毕竟除了细菌还会有灰尘落入。

　　另外，放了太久的水就不要喝了。

　　综合我们的实验结果，无论是千滚水还是隔夜水，都是可以喝的，大家可以放心。

　　另外，还有几个事项要注意：

　　1. 反复烧开和持续沸腾的水/汤都能喝，但持续熬煮的汤并没有太多营养，远不如吃一口肉来的实在。

　　2. 与其担忧千滚水中的亚硝酸盐和硝酸盐，不如少吃一些烟熏腊肉。

　　3. 只要是烧开的水，放置过夜也能喝。放置的时候要盖上盖子，防止细菌和灰尘落入。

　　4. 烧开的水，仍不宜久放。保险起见，如果超过12小时，建议重新烧开再喝。

　　千滚水/隔夜水并不可怕，可怕的是朋友们的那句“多喝热水”。

　　无论是新鲜水还是千滚水，只要超过65℃的热饮都可能会烫伤我们的口腔和食管黏膜。

　　根据IARC，超过65℃的热饮已经被划分为2A类致癌物，这才是最可怕的致癌物质。

　　我们还想提醒大家，喝什么形式的水并不是最重要的，关键是每天要喝够足量的水。

　　多少量什么才是喝足量了呢？并不是大家认为的8杯水。

　　一个简单的方法就能判断喝水量是否达标：根据尿液的颜色判断。

　　关于千滚水、隔夜水有毒不能喝的传言，已经流传多年。

　　这次我们终于可以用数据来给大家解开疑惑了。

　　不过在实测过程中，我们也突然发现了这则传言确实有一定道理。

　　毕竟，千滚水需要反复烧开，费电。

　　虽然能喝，但从节约用电的角度考虑，建议大家烧开以后还是尽快喝掉吧~

　　参考资料：

　　[1] 世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单http://www.nmpa.gov.cn/WS04/CL2068