豆中之王“黑豆”

　　豆类的营养价值非常高，我国饮食中也讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，由此可见豆类的重要性，而黑豆作为豆类家族的一员，不仅有丰富的营养价值，还具有很好的药用价值。尽管黑豆越来越受大家关注，但是还有一些人不是很了解黑豆。

　　黑豆营养十分丰富，也有人称其为“豆中之王”，小小黑豆中蛋白质含量高达36%至40%，相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。另外，黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，可以防老抗衰，药食俱佳。

　　不仅如此，黑豆的营养功效还有很多。我们常食黑豆，能软化身体内的血管，有着滋润皮肤和延缓衰老的功效。所以对于动脉硬化的中老年人来说，黑豆是一种十分理想的保健品，特别是对高血压、心脏病等患者十分有益。

　　黑豆中还含有许多微量元素，所富含的钙是人体补钙的极好来源；钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，长时间食用黑豆，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压；另外，黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血。由此可见，黑豆浑身是宝。

　　我国在饮食上注重食材的搭配，两种或多种食材的搭配可以更好地发挥出食材的养生和进补的功效。黑豆也是如此，可以与许多食物一起搭配食用，营养更上一层。例如，对于女性来说，红糖加上黑豆的组合，可以起到暖胃养颜、补益肝肾的作用；而鲤鱼加上黑豆，不仅美味鲜嫩，还能够利水消肿；黑豆和枸杞子的组合可以起到健脑明目的作用。

　　如何挑选和保存黑豆也是十分关键的，平时我们在选购黑豆时，应注意选择那些豆粒饱满完整、颗粒大、乌黑色的，因为黑豆表面有天然的蜡质，会随着时间而逐渐脱落。所以，如果豆粒表面有研磨般光泽，便可能是长久放置过的，不宜选购。而在保存方面，黑豆应置于有盖容器内，放在阴凉、干燥、通风处保存，并注意防虫、防霉变。

　　虽然黑豆有许多营养功效，但不是百无禁忌的，在黑豆的食用上，也有许多需要我们注意的事情。黑豆一次不宜吃得过多，也不宜生吃。这是由于黑豆中有一种抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，从而引起腹泻，而在黑豆煮熟或蒸熟后，抗胰蛋白酶就会被破坏，消除了黑豆的副作用。另外，在服用甲状腺素药物时不宜食用黑豆。

　　（杨 茗）