吃饭是件小事？吃什么，怎么吃还能影响环境

　　随着社会的进步与人们生活水平的提高，膳食营养与安全越来越受到重视，饮食养生成为餐桌上热议的话题，减肥餐、养生餐、营养餐，各种各样的定制食谱不断推陈出新，以满足人们对健康饮食的需求。此外，营养健康权威机构也会专门为某地区或国家的普通民众发布饮食的指导性意见，也就是我们常常听到的膳食指南。

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　　膳食指南对于指导我们明智地选择食物、调整膳食有重要意义，但同时，膳食指南对环境也会产生影响。有研究人员发现，世界上大多数国家现行的居民膳食指南不符合《巴黎气候协定》的可持续发展要求，并且不适用于环境保护、健康保障等目标。因此，居民膳食指南的改革刻不容缓。

　　膳食指南还和环境保护有关？

　　目前，世卫组织与世界大多数国家推荐的膳食指南仍以健康饮食为主，并秉持着在整个生命历程中，保持健康饮食有助于预防各种类型的营养不良和一系列非传染性疾病和病症的观念。不过，在世卫组织的健康饮食建议中，强调的是环境因素（包括气候变化）对个人饮食模式的影响，较少涉及到个人饮食习惯对环境的反向作用。

　　具体到不同的国家居民膳食指南，可以发现，虽然因为国情不同而呈现出不同的特点，但基本的观念是类似的。以中国为例，最新发布的《中国居民膳食指南（2016版）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成，重点在于教会人们如何均衡饮食。同时，指南还引入了“勤俭节约、杜绝浪费”等中华民族传统美德，提倡按需选购食物与备餐，为支持文明饮食新风创造社会条件。令人遗憾的是，该指南缺乏环境保护、可持续发展方面的议题。

　　另外，从第八版《美国居民膳食指南（2015-2020）》来看，其目的旨在为美国居民提供健康饮食指导，帮助居民改善健康状况，减少慢性疾病发病风险。但是，受迫于国会和食品企业的压力，该膳食指南并未引入与环境可持续发展的相关内容，错失了教育公众食物选择可能对环境造成的影响，以及建立更可持续的有利于人类健康和发展的食品系统的良机。

　　图片来源：参考文献[1]

　　总体来看，绝大多数国家的膳食指南仍停留在侧重于推荐健康的饮食模式上，涉及食物可持续发展的议题相对较少。实际上，目前已有不少研究表明，多植物性少动物性食物的膳食模式，不仅更有利于健康，对环境的危害也较小。可见，膳食指南对于环境保护具有重大意义。

　　在该领域的最新研究中，牛津大学纳菲尔德人口健康系Marco Springmann博士以英国为例，指出如果采用比当下更严格高标准的居民膳食指南，如严格限制肉类、奶制品摄入量，并增加全谷物、水果和蔬菜、豆类和坚果的摄入量，则将有助于每年减少70%与食物有关的温室气体排放，并降低10万以上与饮食相关的死亡人数。

　　膳食指南亟需改善

　　日前，Marco Springmann博士联合牛津大学、哈佛大学、塔夫茨大学和阿德莱德大学等研究人员组成LEAP（Livestock, Environment and People）项目团队，研究了85个国家居民的膳食指南，在《英国医学杂志》（BMJ）发文《The healthiness and sustainability of national and global food based dietary guidelines: modelling study》，分析上述国家居民膳食指南与环境保护、健康保障的相关关系。

　　研究人员分别在国家层面与全球层面对居民膳食指南进行建模，并与各国认同的、与饮食相关的环境保护及健康保障等目标进行了相互比较。平均而言，采用国家居民膳食指南能够有效降低15%的过早死亡率，并且减少13%因食品体系而产生的温室气体排放量。

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　　但同时，研究人员还发现，三分之一的国家居民膳食指南并不符合全球卫生议程关于防控非传染性疾病方面的要求，67%-87%的国家居民膳食指南不满足《巴黎气候协定》或其他文件关于环境保护方面的规定。总的来看，98%的国家居民膳食指南无法满足环境保护、健康保障的所有要求。也就是说，现行的居民膳食指南到了不得不调整的地步。

　　另外，这项研究还参考了世卫组织提倡的膳食指南和Eat-Lancet委员会提倡的可持续食品体系膳食指南。研究发现，世卫组织提倡的膳食指南与目前各国现行的膳食指南差异不大，但若遵循Eat-Lancet委员会的建议，将有效减少三分之一的过早死亡率、减少三倍以上的温室气体排放量，并匹配全球关于环境保护、健康保障的规定。

　　由此，研究人员提出以下4点建议：

　　1.根据目前对健康、可持续饮食的科学理解，及时改革各国与世卫组织的居民膳食指南。

　　2.以更加严格的要求改善居民膳食指南的环境可持续性，如限制动物源性食品（特别是牛肉与奶制品）集中区域性的大量消费。

　　3.鼓励居民增加全谷类、水果、蔬菜、坚果和豆类等食物摄入量，减少红肉或加工肉类的摄入量，并向居民强调保持合理体重的重要性。

　　4.加大对改善膳食标准的资金投入，以有效解决当前对膳食指南依从性差的问题。例如，制定促进健康保障计划、及时更新学校、公司等场所食堂的菜单、加大对食品部门的监管力度等。

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　　Marco Springmann博士还强调，改革居民膳食指南是鼓励培养健康、可持续饮食习惯的一个重要起点，但仍需要明确规范的配套政策才能高效落实下去，从而确保居民真正遵守这些指南。

　　“如果没有针对性的健康促进计划和采购标准来配套支持居民膳食指南，或者每个政府部门制定的规则互不一致，那么，我们制定出来的居民膳食指南最优方案不过是镜中花，水中月罢了。因此，确保健康和可持续饮食方面的建议也应反映在国家的农业政策和食品部门的管理中，这是改善饮食健康和食品系统对环境影响的一个重要方面。” Marco Springmann博士表示道。

　　参考文献：

　　[1]Most national dietary guidelines are not compatible with global environmental and health targets, and need reform. https://www.ndph.ox.ac.uk/news/most-national-dietary-guidelines-are-not-compatible-with-global-environmental-and-health-targets-and-need-reform?from=groupmessage

　　[2]Springmann Marco, Spajic Luke, Clark Michael A, Poore Joseph, Herforth Anna, Webb Patrick et al. The healthiness and sustainability of national and global food based dietary guidelines: modelling study BMJ 2020; 370 :m2322

　　[3]中国营养学会、中国居民膳食指南修订专家委员会，中国居民膳食指南（2016版），2016年5月，可在以下网址获得：http://dg.cnsoc.org/

　　[4]美国卫生公共服务部、美国农业部，2015—2020美国居民膳食指南，第8版，2015年12月，可在以下网址获得：http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

　　[5]WHO. Healthy diet. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet