芋头的功效与作用

    芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

芋头的功效与作用
 
    1、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
 
    2、芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
 
    3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
 
    4、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
 
芋头的营养价值
 
    芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
 
    芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
 

芋头发芽能吃吗
 
    大部分人都知道马铃薯发芽了之后不能再吃，否则容易中毒，对身体健康产生危害。那么，与马铃薯一样含有丰富淀粉的芋头发芽能吃吗?答案是肯定的，发芽的芋头也能吃，最好将发芽部分弄掉。
 
    其实，在芋头从田里拔出来的时候已经是发芽状态的了，而人们一般会将芋头的跟叶和芋头分开来卖，常常会看到芋头上面有长出的叶子。所以，发芽后的芋头也是能吃的。种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少，虽然不会对健康产生直接的危害，但却会影响食用价值。
 
    在储存芋头的时候要注意，应该将其放在干燥阴凉而且通风的地方，兵器购买后要尽快食用，否则芋头容易变软，影响口感，还要注意的是芋头不耐低温，因此不能放入冰箱中储存。
 
芋头手痒怎么办
 
    手痒的原因因为芋头皮内含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用。芋头皮里的皂角素弄得手部非常痒。极少量的皂角甙会进入血液，具有溶血的作用，会引起红细胞的分解，使血球解体，失去凝聚能力。
 
    预防的方法是剥芋头前用醋洗手，醋的酸性可以中和这种碱。如已经感觉到痒了，在此我向大家介绍几种止痒方法：
 
    1、当双手因刮芋头皮而发痒时，若将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须注意别灼伤手皮。
 
    2、用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，也可止痒。
 
    3、因刮芋头皮而双手感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。
 
    4、用生姜液涂在手上，或者直接用生姜擦手即可。
 
    其实可以把芋头整个煮熟后再剥皮，那样营养并不会流失，而且不会造成自己手痒的症状。
 
蒸芋头
 
    蒸芋头，是一道可以最大限度的保持芋头的营养价值的吃法。
 
    食材：芋头1000g，白醋适量，盐适量，酱油适量。
 
    做法：
 
    1、备好毛芋。
 
    2、加入适量白醋细盐。
 
    3、微泡一会再洗干净。锅内加水，上蒸盘，隔水蒸制。
 
    4、上盖，先大火煮开再转小火焖煮15-20分钟。
 
    5、醺点酱油吃就很不错哦
 
    芋头蒸多长时间呢？很多人觉得不好把握，其实，蒸芋头的时间是灵活多变的，而且根据每个人吃食物的软硬程度不同，一般情况下是蒸15分钟即可，但是特殊情况下，比如为了照顾老人和孩子，也可多蒸几分钟，有的甚至可以蒸至30分钟，蒸得软一点儿，也不影响食用，并且不会让营养流失，因此，人们不必担心蒸的太久会有什么副作用。
 
    芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。
 
芋头怎么去皮
 
    由于毛芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，所以接触皮肤时会让其感到很痒，所以芋头去皮需要一定的技巧，下面介绍4种芋头去皮的方法：
 
    方法一
 
    1、一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。
 
    2、锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮。
 
    方法二
 
    1、芋子上的泥土先洗干净。
 
    2、然后放锅里面或煮或蒸都可以，等熟了就用一个盆倒出来装。
 
    3、很烫就用凉水泡，水热了再换凉水，等芋头的温度冷却下来了就直接用手剥皮了。
 
    方法三
 
    1、带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)。
 
    2、手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下。
 
    3、把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了
 
    方法四
 
    1、芋头放入水中洗净捞出。
 
    2、用钢丝球把芋头的外皮慢慢磨掉。
 
魔芋是芋头吗
 
    很多人对于魔芋这个名词感到陌生，但只要听说这个名字就会将其跟芋头归为一类。其实，魔芋并不是芋头，这是两种不同的植物，而且吃法也不一样。
 
    魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，其含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病，高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。
 
    因为魔芋全株有毒，以块茎为最，因此不能直接食用，必须先经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒，从超市里可以购买到其加工产品。常见的魔芋食品是魔芋粉制成的豆腐，即果冻状的灰色豆腐。
 
    芋头则是人们喜爱的食物之一，又名芋艿。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。常吃芋头可益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症，还能提高人体的免疫力，芋头中含有的氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。