闻香识荆楚（10）：精武路鸭脖

　　说起鸭脖，武汉人最有发言权。尽管很多地方都做鸭脖，但武汉鸭脖名气最大。现在全国各地都能看到周黑鸭、绝味鸭脖、久久鸭，以及形形色色的“正宗武汉”鸭脖店。

　　但对于武汉人而言，真正的“正宗”并不是一个品牌或一家店，而是一条路的名字——精武路。

　　很多人知道霍元甲和精武门，在汉口，有个精武路，抗战前曾有精武会馆藏身于此。精武路以前是一条不起眼的背街小巷，上世纪90年代，这里诞生了武汉第一批专业做鸭脖的商家。

　　鸭脖诞生于精武路并不完全是偶然。武汉是著名的“四大火炉”之一，当时空调没那么普及，夏天酷热难以入眠。市民们喜欢在晚上找个露天大排档宵夜，主要是抽烟、喝酒、咵天（聊天），顺便点几个小菜，俗称靠杯酒。

　　鸭脖虽然肉不多但一根鸭脖可以xio（嘬）半天，特别适合宵夜。精武路上的一家小店对川味卤菜做了改良，用几十味调料做出麻辣鲜香的鸭脖。没想到这个小吃大受食客欢迎，这就是精武鸭脖的源头。

　　后来又陆续衍生出了鸭掌、鸭胗、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭锁骨、鸭肠、卤海带、卤藕、卤千张结等等，反正卤出来都是一个味儿。

　　各地都有地方特色的卤鸭脖，武汉鸭脖的走红确实有意外的成分。2006年的时候，由湖北作家池莉的同名小说改编的电影“生活秀”大放异彩，连夺多项大奖。其中的女主角（大陶虹）不仅经营一个酒家，还在夜市卖味道绝美的鸭脖。

　　本来精武鸭脖在武汉已经很有名气，这一下传遍了全国，成了武汉的一张名片。

　　之后精武路的鸭脖生意越来越好，最繁盛的时候，一条不太长的街道密密麻麻汇集了60多家店铺。那个时候的鸭脖店是前店后厂的作坊，满街的椒麻香味让你隔着老远就忍不住的唾液分泌。

　　全国各地慕名而来的食客们咽着口水，眼看着鸭脖热气腾腾的从一个大不锈钢桶里捞出来。店员熟练的把鸭脖甩到一边的簸箕里，其他的伙计招呼着顾客，现场吆喝叫卖。

　　没有停车位，没有精美的包装，食客常常在一片泥泞中小心翼翼的踮着脚、拎着塑料袋穿行。

　　一开始小店们也没啥品牌意识，一条街都说自己是正宗的精武鸭脖，食客也无所谓，好吃就行了嘛。但同业竞争加上拆迁改造等因素，逐渐出现了“精武第一家”、“汉口精武”、“精武人家”、“精武绝味”、“可可精武”等一大堆五花八门的品牌，反而让食客们难以辨别和选择。

　　再后来，周黑鸭、久久鸭、绝味等新兴品牌在资本的推动下大举进攻，一些做咸味零食的品牌也纷纷加入，精武鸭脖逐渐让出了往日的市场霸主地位。

　　20年过去了，尽管现在精武鸭脖们依然顾客盈门，但主要是供应武汉本地的老顾客或以旅游纪念品的方式售卖。当然了，麻辣到一定程度，啥品牌都一个味，其实也不用太挑剔。

　　回到鸭脖本身，它可以算是比较健康的食材。禽类的脂肪主要堆积在内脏和皮下，肉是典型的低脂肪。

　　早些年武汉人最喜欢的是鸭子汤，夏天喝鸭子汤“清火”，冬天喝鸭子汤“温补”。但鸭汤有个问题，就是油多，而鸭脖就不一样了。鸭脖去掉皮之后脂肪很少，而且附于皮下的淋巴结也随之去掉，绝对是高蛋白之选。

　　不过鸭脖也有缺点，那就是口味太重。作为一个武汉人，我觉得现在的武汉鸭脖不是不好吃，反而是过于好吃。

　　以前的鸭脖麻辣鲜香，油不多，颜色也比较正常。现在由于市场竞争激烈，各家为了争夺顾客，做的口味越来越重，颜色越来越深，油也越来越多，这和国家提倡的健康饮食是背道而驰的。

　　按理说，重口味的食物少吃一点也没问题，但这玩意实在是好吃到上瘾，哪里停得下来嘛。

　　随着鸭脖产业越来越大，越来越规范，很多商家开始做预包装的鸭脖。但我要提醒大家，那种抽真空包装、常温储存的鸭脖和门店售卖的即食鸭脖完全是两码事。

　　为了长期常温保存，鸭脖需要经过灭菌处理，说白了就是高温长时间加热，这对肉质有很大影响，啃起来完全没有嚼劲，就剩麻辣了。

　　所以如果你觉得鸭脖不好吃，下次有机会到武汉，你找一家鸭脖店现买现吃，那个体验是完全不同的。另外，有的鸭脖门店可以买到充氮气的冷藏包装，这种鸭脖和武汉本地人吃的比较接近，如果你长途带回家，最好稍微热一下再吃。

　　冷知识

　　市面上比较便宜的鸭子的品种叫樱桃谷，是英国人培育的，祖上有北京鸭的血统，所以长得比较大、比较快。