为什么小满时节要吃苦菜？苦菜的功效与使用方法。

　　今天是二十四节气中的小满。很多人其实并不知道小满是什么节气，那么，就让小编来为你科普一下吧——小满(grain buds)是二十四节气之一，夏季的第二个节气。小满——其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。每年5月20日到22日之间视太阳到达黄经60°时为小满。很多地方都有小满时节吃苦菜的习惯，那么，为什么小满时节要吃苦菜?为什么网为您解答苦菜的功效与使用方法。

　　在古代不同的节令都曾有一种“食草”的风俗，也就是吃野菜。比如立春“食生菜”，上巳“食荠菜”，端午“食蒲菜”。今天是“小满”，而小满该吃的是“苦菜”。

　　并不是苦的菜都叫“苦菜”。苦菜有苦荬菜、苦麻苔等多种别称，属菊科苦苣菜属，系一二年生草本蔬菜。苦菜在春秋两季都可以采摘，人称“采苦”，《唐风·采苓》中所谓“采苦采苦，首阳之下”，就是说在首阳下采摘苦菜。

　　那么，古人为何要在小满这天吃苦菜?除了当令以外，过去还有对付春天饥荒的考虑。小满正是青黄不接的最后一刻，在粮食不丰的年景，苦菜正好填肚皮，以补充粮食短缺，久之成俗。

　　苦菜确实是古代救荒良草。古谣称：“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”在《救荒本草》等书中，苦菜都是一种重要的救荒植物。明王磐《野菜谱》亦称：“苦麻苔，带苦尝;虽逆口，胜空肠。但愿收租了官府，不辞吃尽田家苦。”

　　在历史上，苦菜还一度被视为“吉祥菜”。《三国志·吴书·三嗣主传第三》记载，吴末帝孙皓天纪三年(公元279年)，在吴都建业(今南京)，菜农吴平家的一棵苦菜竟然长了四尺多高，而一般只长尺把高。朝廷认为此乃祥瑞之兆，遂改称苦菜为“平虑草”，封吴平为“平虑郎”。

　　从健康上来看，吃苦菜也不无道理。小满过后，炎夏天即将到来，吃苦菜有迎夏袪病的意思。在中医眼里，苦菜身价很高，明李时珍笔下称之为“天香菜”，有清热、凉血和解毒的功效。《本草纲目》引《洞天保生录》称：“夏三月宜食苦，能益心和血通气也。”

　　苦菜别名苣荬菜、苦苣菜、苦苣菜、取麻菜。在世界范围内分布广泛，我国各地均有分布。

　　苦菜为一至二年生草本，植株高50~100厘米。茎直立，中空，有乳汁。叶互生，长椭圆状广披针形，长15N28厘米，宽3~6厘米，羽裂或提琴羽裂状，边缘有不整齐的刺状光齿。头状花序数枚顶生，直径约2厘米，总苞圆筒状，长1.2~1.S厘米;花全部为舌状，黄色。果瘦，冠毛白色。花期4~6月。春、夏、秋均可采收苦菜，鲜用或晒干备用。可在春季采集后，晒干、切碎，入药。

　　【食用方法】

　　食用部位为苦菜的嫩茎叶，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1～2分钟，清水漂洗，去苦味。可作凉拌菜，也可腌制泡菜。常见以苦菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

　　(1)凉拌苦菜苦菜500克，葱花.精盐、味精、蒜泥、香油、黄酱各适量。将苦菜择洗干净，生蘸黄酱食用，亦可将苦菜用开水烫后，换清水浸泡数小时，除去苦味，挤干水分，切碎，拌入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油：黄酱食用。功效：清热解毒、补虚止咳，适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症，并且对浸润性肝炎有一定疗效。

　　(2)海米苦菜包子苦菜500克，水发海米50克，面粉500克，精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉各适量。将苦菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗去苦味，挤干水分，切碎。将水发海米切碎，与苦菜一起放入盆中，加入精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。将面粉和发酵粉拌匀，加水和匀揉好，待发好后，加适量碱揉匀制皮，包成包子，放入笼内蒸熟即成。功效：适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力，消渴、脱肛、白带等病症。

　　苦菜介绍：一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

　　(1)防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

　　(2)清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

　　(3)防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　保健原理与功能：

　　苦麻菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症——富贵病。按食物的五味讲：苦、辣、酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。苦麻乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。实际任何人都应该常食此物。很多以此物为茶的人说，自从喝了苦麻菜茶后就没有得过感冒。苦嘛菜本身就是消炎去火之物，预防流感肯定是有效的。对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。对当今流行的“猪流感”更是首选预防茶。如能申请专利就可以发展到世界各地，为天下百姓造福了。

　　小满吃苦菜是一种民俗，也是中华名族的一种独有的文化。