为什么鸡蛋颜色不同，不同的鸡下不同的蛋！

我们平时所吃的鸡蛋一般都是棕色，其实鸡蛋的颜色各色各样，品种也都有一些细小的区分，下面，为什么网小编为您解答，为什么鸡蛋颜色不同，不同的鸡下不同的蛋！一起来看看吧！

白耳垂鸡下白蛋

蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。如果没有其它色素的参与(表面没有棕色色素，壳中不含蓝色色素)，鸡蛋本身就是白色的。

蛋壳颜色与鸡耳垂颜色有一定对应关系(不是绝对准确)，下白蛋的鸡通常有白色耳垂，比如来亨鸡(一种来自地中海的蛋鸡)被专门培育来生产白色鸡蛋。白蛋蛋鸡在一段时间不下蛋后，会生出淡棕色的蛋。

下白蛋的品种有：来亨鸡、安科纳鸡、汉堡鸡、波兰鸡、乌骨鸡、冰岛鸡，等等。

红耳垂鸡下棕蛋

欧洲大陆其他地方和美国培育的品种多有红色耳垂，下米色或棕色鸡蛋。

在鸡蛋出生前的一天里，在子宫和输卵管里，棕色色素被涂到蛋壳表面。这种棕色色素叫原卟啉(protoporphyrin)，来自于血红蛋白或血液。在白蛋壳上加微量棕色色素可得到米棕色鸡蛋，加大量棕色色素可得深巧克力棕色鸡蛋。棕色色素并非构成蛋壳的一项物质，而是蛋壳之外的涂层，所以洗洗会掉色的，刮一下也会掉色，甚至搭建鸡窝的木条接触新鲜湿润的鸡蛋后都会被染上棕色斑痕。

棕色色素的产生受到13个或更多个基因控制，所以棕色鸡蛋有深深浅浅多个色调。产生棕色色素的基因会被遗传给下一代，公鸡和母鸡都会携带与此相关的基因。如果让浅色蛋蛋鸡和深色蛋蛋鸡杂交，后代产下的鸡蛋就会是中间色调的。有些品种的鸡带还带有一种能抑制棕色色素的基因，让情况更加混乱。

同一只母鸡，冬天产蛋少时，蛋颜色深，而到春夏产蛋多的季节，“涂料”被分摊到更多的蛋上，蛋的颜色就会变浅。年纪大的母鸡体内色素较少，产蛋颜色比年轻时产的浅。

这种涂层填充了鸡蛋表面大约7500个孔隙，一定程度上能阻止异物入侵，所以颜色深的蛋里沙门氏菌含量相对较低，另一方面涂层也减少孵化过程中的水分蒸发，所以运输过程中把颜色深的蛋摆外面会比较合适。

一只长红耳垂的维尔沙模鸡(Welsummer)，下棕色鸡蛋。图片来源：scratchcradle.wordpress.com

棕蛋的品种有：巴斯克鸡、新罕布什尔鸡、澳洲黑鸡、科钦鸡、怀恩多特鸡、普利茅斯鸡。

深棕色蛋的品种有：麦兰鸡、比勒弗尔德鸡、维尔沙模鸡、潘奈德仙卡鸡。

豌豆冠鸡下蓝蛋

某些来自南美的品种，比如阿劳肯鸡(Araucana)，拥有产生蓝色蛋壳的显性基因。

蓝色来自于胆绿素(oocyanin)，一种来自胆汁的副产品。蓝色色素并非涂在蛋壳表面，而是充斥整个蛋壳，所以蓝蛋的蛋壳内壁也是蓝色的，对光验蛋时也很难看清蛋的内部。胆绿素的产量也会随母鸡年龄增长逐渐减少，年龄越大产蛋的颜色越浅。

蓝、棕、白三个鸡蛋对比，其中蓝蛋是阿劳肯鸡蛋。

蓝蛋还与豌豆冠有很强的相关性，豌豆冠是一种从喙后方分三路延伸至头顶的鸡冠，蓝蛋基因与豌豆冠基因在同一染色体上相邻位置，总是同时出现，看到豌豆冠基本可以预测这只鸡产蛋是蓝色的。(并非绝对准确，也有带豌豆冠下白蛋的鸡。)目前有一种理论认为，蓝色色素可以在胚胎发育过程中抵御阳光辐射，这就能解释为什么蓝蛋品种都来自热带。

产蓝蛋的品种有：阿劳肯鸡、美国阿劳肯鸡、莱格巴奶色鸡，一部分复活节蛋鸡。

绿色蛋和橄榄色蛋

鸡蛋同时拥有棕色涂层和蓝色蛋壳时，外观就是绿色的，当棕色很深时就外观就是橄榄色的。现在很多饲养员为迎合顾客的喜好，会杂交培育橄榄色蛋鸡，通常让美国阿劳肯鸡和麦兰鸡的杂交，为了加深橄榄色，饲养员会把杂交鸡再与麦兰鸡杂交数次直到得到预期色调。

绿色的品种有：伊思巴鸡(Isbar)、复活节蛋鸡(杂交)、橄榄蛋鸡(杂交)、少量南美品种